Gietijzeren pan kopen? Alles wat je moet weten

Er zijn pannen die handig zijn, en er zijn pannen die een legende worden in je keuken. De gietijzeren pan behoort tot die tweede categorie. Het is een pan die verhalen vertelt – van stoofpotten die urenlang pruttelen op zondagmiddag tot knapperige zuurdesembroden die rechtstreeks uit de oven komen.

Gietijzeren pannen zijn geliefd bij zowel grootmoeders als professionele chefs. Niet alleen omdat ze robuust en duurzaam zijn, maar ook omdat ze veelzijdig genoeg zijn voor bijna elk gerecht.

Wat is een gietijzeren pan?

Zoals de naam al verraadt, wordt een gietijzeren pan gemaakt door gesmolten ijzer in een mal te gieten. Het resultaat is een zware, oersterke pan met uitstekende warmteverdeling én warmtebehoud. Eenmaal warm, blijft de temperatuur lang constant, waardoor gerechten gelijkmatig garen en hun smaak behouden.

Er zijn twee soorten gietijzer:

• Ongeëmailleerd gietijzer – robuust, diep donker van kleur, en vraagt om seasoning (inbranden met olie) om een natuurlijke antiaanbaklaag te creëren.
• Geëmailleerd gietijzer – voorzien van een beschermende glazuurlaag, verkrijgbaar in prachtige kleuren, en makkelijker in onderhoud.

De voordelen van koken met gietijzer

1. Ongekende warmtebeheersing
Gietijzer warmt langzaam op, maar houdt de warmte vervolgens zeer lang vast. Dat maakt het ideaal voor langzaam sudderen, maar ook voor een perfect dichtgeschroeide steak.

2. Duurzaam & tijdloos
Een gietijzeren pan is bijna onverwoestbaar. Met de juiste zorg gaat hij tientallen jaren mee – en wordt hij vaak van generatie op generatie doorgegeven.

3. Multitalent in de keuken
Je kunt ermee bakken, braden, stoven, grillen, frituren en zelfs brood bakken. Bovendien werkt gietijzer op vrijwel alle warmtebronnen: gas, inductie, oven en zelfs open vuur.

4. Natuurlijk antiaanbak
Ongeëmailleerd gietijzer ontwikkelt door seasoning een natuurlijke antiaanbaklaag die met de jaren alleen maar beter wordt.

5. Gezond koken
Een klein beetje ijzer uit de pan komt in je eten terecht – een natuurlijke manier om je ijzerinname te verhogen.

Waar gietijzer in uitblinkt

• Langzaam gegaarde stoofschotels met diep geconcentreerde smaken
• Bakken van brood voor een knapperige korst
• Perfect dichtschroeien van vlees of vis
• Geroosterde groenten die hun bite behouden
• Eenpansgerechten die van fornuis naar oven mogen

Onderhoudstips

Een gietijzeren pan vraagt een beetje aandacht, maar dat betaalt zich dubbel terug:

• Nooit in de vaatwasser – handwas met heet water en een borstel is voldoende.

• Droog de pan direct af en vet hem licht in om roest te voorkomen (bij ongeëmailleerd gietijzer).

• Verwarm de pan langzaam op om spanningen in het materiaal te voorkomen.

• Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen, die tasten de seasoning of het email aan.

Gietijzer vs. andere pannen

Waar aluminium en RVS-pannen vooral licht en snel warm zijn, biedt gietijzer stabiliteit en kracht. Het is de pan die hoge temperaturen en lange kooktijden aankan, zonder dat de kwaliteit van je gerecht eronder lijdt.

Conclusie:

Een gietijzeren pan koop je niet voor even het is een investering voor het leven. Met de juiste zorg wordt het niet alleen je favoriete pan, maar misschien ook een erfstuk vol culinaire herinneringen.