checkmark

Voor 20:00 besteld, morgen in huis

checkmark

Verzekerd verzonden

checkmark

100 dagen retourrecht

checkmark

Bepaal zelf de levertijd van PostNL

webshop keurmerk
Home / Recepten

Recepten

Op deze pagina proberen wij zo vaak mogelijk een origineel recept plaatsen. De recepten die worden geplaatst zijn meestal gemaakt en bedacht door gast-bloggers. Reacties zijn welkom! Heb je tips of vind je het gewoon een lekker recept? Laat het ons weten!

Klik op de naam van de auteur om naar de betreffende website te gaan!

Wil je ook graag een uniek recept schrijven met vermelding naar je eigen website of naam, stuur ons dan een email.

Hartige Braziliaanse hapjes, pittige empanadas en gehaktballetjes

  Bernice Dings     03/07/2018     Reacties (0)

Hartige Braziliaanse hapjes, pittige empanadas en gehaktballetjes
Bij die alcoholische drankjes, zoals de caipi-vodka en ‘batida de coco’ (zie vorige recepten op de site), smaken deze empanadas en coxinhas prima. Deze hartige hapjes kunnen zowel in de oven worden klaargemaakt als in de frituur. De empanadas, deeg-envelopjes gevuld met gehakt of kip, doe ik in de oven om het vetgehalte wat lager te houden. De gehaktballetjes frituur ik in dit recept wel.
Wat heb je nodig?
Voor het deeg van de empanada’s (12-15 stuks)

  • 500 gram bloem
  • 200 gram boter
  • 1,5 dl water
  • 1 ei
  • Zout

En de voor de vulling
  • 1 pond (runder)gehakt
  • 4 tenen knoflook
  • tabasco
  • fijngesnipperde ui, paprika, wortel, prei*(de smaak en soort groenten is naar eigen wens)
Mix de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een bal. Pak het in vershoudfolie en leg in de koelkast terwijl je de vulling klaar gaat maken.
Rul het gehakt samen met de ui, knoflook en de andere klein gesneden groenten. Maak het pittig met tabasco naar wens. Voeg een lepel bloem toe als het mengsel nog te nat is. Anders worden de empanadas te week.
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius
Haal het deeg uit de koelkast, bebloem je werkblad en rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 à 4 mm. Steek met een serveerring of glas er rondjes uit.
Neem een rondje in je hand en rek het deeg een beetje uit. Vul het met een flinke eetlepel gehaktmengsel en vouw het flapje dicht. Met een vork druk je voorzichtig de randjes dicht. Bestrijk met geklutst ei. Dit herhaal je tot dat alle rondjes gevuld zijn (of je mengsel op is ).
Leg de gevulde deeg-envelopjes op bakpapier op een bakplaat in het midden van de oven. Bak ze ongeveer in 25 minuten goudbruin!

Pittige gehaktballetjes
Snel, makkelijk en lekker! Qua ingrediënten hetzelfde als de vulling van de empanada’s, maar je hebt ook nog paneermeel nodig. Kruid gehakt tot de gewenste pittigheid en meng er een losgeklopt ei onder. Rol er kleine gehaktballetjes van (ong.3 cm) en haal deze even door de paneermeel. Frituur ze op ongeveer 180 graden en serveer met lekkere tomatensaus!
Inmiddels heeft Brazilië de voetbalwedstrijd met 2-0 gewonnen en gaat door naar de 8e finales. Of ze de volgende wedstrijden ook nog winnen of niet, maakt niet uit…volgende keer weer een lekker Braziliaans recept!
 

Lees meer

Zoete Braziliaanse hapjes

  Bernice Dings     03/07/2018     Reacties (0)

Terwijl ik dit typ speelt Brazilië tegen Servië op het WK. Op de achtergrond volg ik de wedstrijd. Ze moeten winnen om sowieso door te gaan naar de achtste finales. Ik ben benieuwd…als ik klaar ben met deze recepten intikken, weten we de uitslag misschien. Hoe dan ook, deze hapjes zijn wellicht om de overwinning te vieren, of ander als troost…..geoorloofd emotie-eten  
Toen ik daar woonde en werkte in een pousada, draaide ik ook wel eens diensten als nachtwacht. Zo rond een uur of drie in de nacht, kreeg ik wel eens een dipje en maakte dan altijd een bananen-tosti met kaneel. Hmmm, lekker krokant brood met die zachte, geurige vulling. Supersimpel om te maken en om je vingers er bij op te eten. Is op elk moment van de dag lekker.
In het dorp had je een ‘kilo’-restaurant, waar je een buffet had en aan het einde je bord moest laten wegen en je dus per gewicht betaalde in plaats van per gerecht. Erg grappig. En ik verbaasde me daar over de ruime keuze desserts, waar ik eigenlijk niet zo bij stil stond, dat de Braziliaanse keuken zo ‘zoet’ was. Van de sinaasappel-chocolade taart droom ik nog wel eens van.. In dit recept staan ze in cupcake vorm en zijn gebaseerd op de jaffa cakes. En omdat ik toch bezig was met het cupcake-blik, ben ik gaan experimenteren met wat exotische vullingen. O.a met kokos, limoen, tropische gedroogde vruchten en gember. Geurig en smaakvol, leuk om met kinderen te maken en ideaal om uit de delen!
Veel plezier met het bereiden!

Wat heb je nodig!? (de hartige hapjes staan in een ander recept!)
Voor de zoete hapjes

  • Bananen
  • Kaneel
  • Brood voor tosti (hoeft niet perse wit te zijn)
  • Cupcakeblik en/of (siliconen)cups
  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 eieren
  • 200 gram (zachte) boter
  • 60 gram suiker
  • Geraspte sinaasappelschil
  • Kopje Kokosmelk
  • Kokosrasp of schilfers
  • Tropische vruchtenmix, gedroogd of vers
  • Geraspte limoenschil of gember
  • Sinaasappeljam (als je veel tijd hebt, maak je dat ook nog zelf, of anders uit een potje)
  • Chocolade (ik hou van puur, combineert ook goed met de sinaasappelsmaak, maar als je meer van butterscotch, melk of wit houdt, kan ook)



Bereiding
Wat betreft de bananentosti is geen lange uitleg nodig…halveer de bananen in de lengte en snij ze zo dat ze op je boterham passen. Dat gaat een stuk sneller dan in kleine plakjes/schijfjes. Bestrooi met kaneel naar wens. Als je een zoetekauw bent ook suiker, of besmeer de andere helft van de boterham met chocoladepasta of speculoos. Roosteren maar en lekker meteen opeten!
De sinaasappel-chocolade cakejes zijn wat bewerkelijker, maar niet moeilijk en duurt niet lang.
Mix de boter, suiker, eieren, bloem, geraspte sinaasappelschil en kokosmelk tot een romig beslag. Dit beslag gebruik je ook meteen voor de tropische vruchtencakejes! Warm de oven voor op 180 graden celsius.
Vul de papieren of siliconen cupcake-vormpjes met de vulling tot net onder de rand. Maak zelf een verdeling in hoeveel je er wil met sinaasappelvulling, tropische vruchtjes, kokos, limoenschil of gember. Bak ze ongeveer in 20-25 minuten bruin in het midden van de oven. Laat enigszins afkoelen voor dat je de gesmolten chocolade er op doet
Smelt de chocolade au bain-marie en laat het niet koken. Giet het voorzichtig over de sinaasappel-cupcakes als ze nog in het blik of vormpje zitten. Laat verder afkoelen voordat je de vorm verwijderd. Als ik een grote taart zou gaan maken, zou ik gaan voor een mooie glans op de chocolade. Maar dat is een precies werkje waarbij je o.a de chocolade moet tempereren. Dit komt een ander keertje aan bod. De tweede helft van de voetbalwedstrijd is begonnen en Brazilië staat met 1-0 voor, dus ik hou even pauze.
De hartige hapjes staan in een volgend recept… o.a empanadas, gevuld met kruidig gehakt! Hmmm
 

Lees meer

Alcoholische en non-alcoholische Braziliaanse drankjes

  Bernice Dings     18/06/2018     Reacties (0)

Alcoholische en non-alcoholische Braziliaanse drankjes
Toen ik eind 2003 op vakantie ging naar Brazilië had ik de pech dat m’n bagage verdween tijdens een busrit van het vliegveld naar het jeugdherbergachtige hotel waar ik verbleef (dat heet een pousada). Maar ik liet de pret niet drukken, dook in mijn ondergoed het zwembad in en kwam aan de andere kant van het bad (waar de bar was) er uit en bestelde een pina colada om mijn vakantie in te luiden. Een goed begin is het halve werk. Dus daarom besluit ik mijn thema-Brazilië-week hier op de blog te beginnen met lekkere alcoholische en non-alcoholische drankjes. Aangezien ik naar aanleiding van deze vakantie besloot om er een half jaar te blijven, en zo ook achter de bar belandde, deel ik graag de geheimpjes van overheerlijke kokos, lime en ananas/mango verfrissingen… Ideaal voor een tropisch feestje! Ik had het geluk dat bij de pousada waar ik woonde en werkte in de tijd daarna, een kokkin in dienst was. Daardoor heb ik enkele fijne kneepjes van de Zuid-Amerikaanse keuken leren kennen. Maar om eerst in tropische sferen te komen, begin ik dus met een paar superlekkere drankjes! Ik woonde daar aan de kust en bij de feestjes die daar spontaan ontstonden aan het strand (zon, zee, samba muziek, wat eten en drinken) die tot laat in de avond doorgingen…mooie herinneringen.

Non-alcoholisch
In Brazilië was ik uiterst verwend met vers fruit. In de tuin groeiden papaja’s en mango’s en ananas kostte op de markt toen omgerekend nog geen 8 eurocent. Hier in Nederland hebben we het geluk dat we ontzettend veel kunnen krijgen, maar het is wat prijziger. Wat je favoriete smaakcombinatie is weet ik niet, maar hier enkele tips:
Ananas, mango en kokosmelk + (kokos)water is een heerlijke combi. Pureer verse ananas (en/of mango) in de blender. Zelf heb ik altijd wel een doosje mango blokjes in de vriezer liggen, dus dat gebruik ik dan in plaats van ijsblokjes. Voeg naar gelang je dikte wil hebben kokosmelk en water toe. Voor een beetje pit, kwart chilipepertje zonder pitjes mee mixen.
Passievrucht, mango, (beetje) limoensap of sinaasappelsap, kiwi dit is echt een vitaminebommetje! Passievrucht schijnt bloeddrukverlagend te werken (heb ik me laten vertellen). Blend eerst de mango met kiwi met de sap. Mix op het laatst heel kort het passievruchtvlees mee. De pitjes worden anders te bitter.
Mango, kiwi, sinaasappel, limoen en gember Om de gember goed fijn te krijgen, is het handig als je een stukje van ongeveer een centimeter door een knoflookpers doet. Daarmee voorkom je te grote stukje in je drankje. Samen met het vruchtvlees van alle andere ingrediënten blenden/mixen en drinken maar!

Alcoholische drankjes 18+
Voor de ‘Batida de Coco’ heb je nodig:

1 blikje gecondenseerde melk (blikje bewaren!)
2 blikken Kokosmelk
Vodka
Mixer
Ijsblokjes

Optioneel: Ananassap*

Doe de gecondenseerde melk in een grote mixbeker en bewaar het blikje, want dat wordt je maateenheid!
Vul het lege blikje met vodka en doe dat er bij
Voeg de blikken kokosmelk toe (zo krijg je een prima smaakverhouding met de drank)
Goed mixen en in de koelkast zetten of ijsblokjes in het glas doen
Persoonlijk vind ik het het lekkerst met een zelfde hoeveelheid ananassap er bij als het maatblikje. Maar dat moet je niet in de mix doen en zo in de ijskast zetten. Verse ananas combineert namelijk niet lang goed met zuivel vanwege het eiwitsplitsend enzym die het drankje waterig maakt en een andere smaak geeft*.


Caipivodka

Als je toch voor de Batida de Coco een fles vodka hebt gekocht, moet je zeker eens deze variant op de caipirinha, spreek uit als [kaipierienjaa] maken! Oorspronkelijk wordt dat met cachaca [kasjasaa] gemaakt, alcoholische drank op basis van suikerriet. Ik vind het niet zo lekker, vandaar deze optie met vodka.

Je hebt limoenen, suiker en crushed ice nodig
Een mooi glas en een zeefje en roerstaafje

Schep 2 dessertlepels of 1 soeplepel suiker in een halfhoog glas (met dikke bodem)
Ontdoe de limoenen van hun schil met een scherp mesje
Haksel ze fijn in een keukenmachine en zeef ze rechtstreeks boven het glas, zodat het sap meteen vermengt met de suiker.
Giet 2 eenheden vodka er bij, goed roeren en als laatste de crushed ice.


á sua Saúde! [a soewa Sa-oedzjie]
op je gezondheid!

In een volgend recept staan diverse Braziliaanse hapjes bij deze drankjes!

 

Lees meer

gefermenteerde citroenen

  Bernice Dings     09/05/2018     Reacties (0)

Gefermenteerde citroenen

Om een vis, kip of lamsvlees gerecht op smaak te brengen is het eens een ander idee om de schil van gefermenteerde citroenen toe te voegen. Bij producten die van nature minder uitgesproken van smaak zijn, geven de citroenen een zoutzurige toets er aan. Door fijngesneden ingelegde citroenen pep je het hele gerecht op. Het is niet moeilijk om te maken en werd vroeger veel gedaan om zowel groente of fruit langdurig te bewaren. Niet alleen in de mediterrane en Afrikaanse keuken wordt het veel gebruikt, ook in de oosterse/Aziatische zie je gefermenteerde ingrediënten. In onze keuken zijn zuurkool, yoghurt en karnemelk het bekendst. Het zijn eindproducten van schimmels en bacteriën, die op gecontroleerde manier ‘verzuren’ zonder het te laten bederven. Het fermenteerproces voor dit recept duurt echter een maand ongeveer. Je hebt er zout, olie, kruiden en kokend water voor nodig en een gesteriliseerde afsluitbare weckpot. Het is belangrijk om hygiënisch te werken, anders mislukt het. Kook dus de pot extra goed uit! Laatst zag ik op televisie een documentaire over de Joodse koosjere keuken, die ook hun werkoppervlakken eerst met kokend water reinigen. Daar zit veel waarheid en wijsheid in.
Aantal citroenen dat je gebruikt hangt af van de maat van de weckpotten. Was en snij de citroenen in kwarten totdat je pot voor 2/3 deel is gevuld.
Zelf heb ik voor Provençaalse kruiden en peperkorrels gekozen, maar je kan ook niks toevoegen om het zo neutraal mogelijk te houden en de rest van je gerecht te kruiden naar wens. Of je kiest voor kaneel, steranijs, chilipepers…legio mogelijkheden.
Doe er 200 gram grof zeezout bij en vul de pot met kokend water totdat de citroenen geheel onder water staan. Hierdoor lost het zout grotendeels op, maar er blijft wel een laagje zichtbaar. Dat is niet erg, want het lost uiteindelijk in de loop der tijd volledig op.
Vervolgens vul je de rest van de pot met olie, als afsluitend laagje.
Keer de pot regelmatig om, zodat het bezinksel van zout en kruiden weer beter verdeeld raakt. En heb dus vooral geduld…. Het staat mooi in je keuken en het is erg prettig om een pot met die ingelegde citroenen op voorraad te hebben.  Je schijnt het een jaar goed te kunnen houden ongeveer, maar dat hangt volgens mij van de bewaaromstandigheden af. Zorg ervoor dat je de pot steeds goed sluit en de citroenen steeds onder water en olie staan, zodat ze niet gaan schimmelen door contact met zuurstof.
Je zult merken dat door het fermenteren de schil van de citroenen (want dat is het gedeelte dat je gebruikt!) een fluweelachtige zachtheid krijgen. Niet alleen in bovenstaande gerechten, maar ook in gebak smaakt het heerlijk!
 

Lees meer

Groninger mosterdsoep

  Bernice Dings     30/04/2018     Reacties (0)

Groninger mosterdsoep met een ‘bite’
Of het nu zomer, winter, lente of herfst is, een pan soep heb ik eigenlijk altijd wel klaar staan. Van goed gevulde vissoep tot overheerlijke Thaise ‘Tom ka kai’, een geurende kokossoep. En ook vers gemaakte tomatensoep (even bewerkelijk, maar zo rijk van smaak) tot bouillon getrokken van runder-mergpijp of kip. Soep maken is niet alleen leuk omdat je er eindeloos mee kan variëren met allerlei ingrediënten, het is ook handig om restjes er in te verwerken en zo zelfs een maaltijdsoep er van te maken. En als je teveel hebt, vries je er gewoon wat van in. Deze keer, als vervolg op de Groningse Poffert, nu een stevige en romige mosterdsoepsoep, met wat extra’s….puntpaprika en stukjes gebakken (Groninger) worst!

De basis van de soep maken we van een ‘roux’ (roe). Roux gebruik je ook als basis voor romige sauzen, ragout, vulling van kroketten etc.

Je hebt nodig:
Boter
Bloem
Melk
Zout en tuinkruiden/of bouillonblokje
Mosterd (ongeveer 2 eetlepels)
Worst
Puntpaprika (van tevoren gegrild en in fijne stukjes gesneden)

Pak een pan met een dikke bodem en smelt er ongeveer 75 gram boter in. Laat het niet aanbranden, want dat komt de smaak niet ten goede. Schep er ongeveer evenveel bloem bij en blijf aandachtig roeren met een garde, zodat meel en boter goed mengen zonder te klonteren. Paar minuten op het vuur laten, zodat het mengsel een beetje bruin wordt. Giet al roerende de melk toe en je merkt dat het meteen gaat ‘binden’.  Blijf melk toevoegen totdat de gewenste dikte is bereikt.
Brokkel een of twee bouillonblokjes er doorheen of losse kruiden en zout, om het op smaak te brengen. Laat even doorkoken en schep er twee (of meer) eetlepels mosterd er doorheen. Als je net als ik van sterke smaken houdt, dan maak je hem nog pittiger!

In een kleine koekenpan bak je de in blokjes gesneden worst en puntpaprika kort. Met vet en al bij de soep doen en even mee laten koken, zodat de soep een rijke, volle smaak krijgt. Verdeel over de borden en serveer eventueel met het bierbrood uit het andere recept.

Smakelijk!
 

Lees meer

Bierbrood maken

  Bernice Dings     24/04/2018     Reacties (0)

Dit is nu zo’n recept waarbij je zou willen dat er geur-internet bestond! En het combineert ook nog eens twee dingen waar ik dol op ben…brood en bier. Ondanks alle protesten uit de dieetwereld, ben ik een echte brood-eter en mag graag een (koud) biertje drinken op zijn tijd. Dus bierbrood is een kolfje naar mijn hand!
Bij een robuust brood hoort eigenlijk ook een ‘robuuste’ werkwijze met kneden met de hand…een keukenmachine of mixer met kneedhaken is echter net zo praktisch. Of je het nu machinaal doet of met je handen, belangrijk is dat je dit deeg niet te lang kneedt. De meningen over het laten rijzen zijn verdeeld…persoonlijk vind ik 2x laten rijzen het lekkerste resultaat geven. Probeer het maar eens uit. Het mislukt ook wel eens, don’t worry, try again.
Meestal maak ik bierbrood als ik een flesje bier over heb gehouden uit een bierpakket of zo…dat flesje tripel dat maar blijft staan... Wellicht zonde volgens andere bierliefhebbers, forgive me..
Werk je met zelfrijzend bakmeel, dan mag je de gistinstructie overslaan*.
Neem 500 gram meel en doe dat in een grote kom (of alvast de kom van de keukenmachine)
Voeg aan de rand wat zout toe.
*Maak met 1 zakje gist (meestal 11 gram) en een kopje lauwwarm water een papje en doe dat in het midden van het meel.
Giet rustig het flesje bier er bij (en geniet van de geur ) in het midden van de kom en spatel rustig vanuit het midden steeds meer meel bij het vocht, totdat het voldoende gemengd is en er één geheel ontstaat.
Dek het af met folie, dat is ingevet/ingesprayd zodat het niet kleeft als het deeg gerezen is en laat ongeveer 2 uur staan.
Kneed het daarna kort met de hand of met de deeghaak van de keukenmachine en laat het weer zolang rijzen!
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden als je het deeg uit de kom haalt.
Voeg voor variatie naar wens noten en/of zaden toe. Bijvoorbeeld pompoenpitten, of gemende noten. In het voorbeeld heb ik dit echter niet gedaan.
Leg het deeg op bakpapier en snijd de bovenkant op een paar plekken in en bak het brood in ongeveer 3 kwartier gaar en krokant bruin. Door de geur alleen al krijg je trek! Dus wacht niet te lang met het opeten.
Heerlijk bij een (stevige) soep, bijvoorbeeld Groninger mosterdsoep (zie ander recept) maar ik heb gekozen voor een bourgondische ‘tapas’ plank, met lekkere gedroogde worste, tapenade, kaas, en olijven…. Goed gezelschap en een paar speciale biertjes. SKØL!
 

Lees meer

Poffert een Gronings streekrecept

  Bernice Dings     23/04/2018     Reacties (0)

Toen ik ruim 11 jaar geleden vanuit Brabant naar het hoge noorden verhuisde, leerde ik al snel de Groningse gerechten en lekkernijen kennen zoals ‘notenkouk’ , kniepertjes, mollebonen, spekkedikken en poffert! En als kookliefhebber kreeg ik voor mijn verjaardag een heuse poffertpan. In andere provincies is ‘poffert’ ook bekend als ‘boffert’ (Friesland) en in het westen als ‘broeder’, waarin bij laatstgenoemde een laagje ‘kak’ (bruine suiker, zoals amandelspijs bij paasstol) zit. Het is dus een zoet brood in de vorm van een tulbandcake, die vroeger als maaltijd werd gegeten met gesmolten boter en suiker. Als dessert of tussendoortje, met stroop is het ook heerlijk. Dit recept is ook erg leuk om met kinderen te maken (altijd spannend om te zien wat er uit de trommel komt), als verjaardagstraktatie (bijvoorbeeld met boter en poedersuiker, of stroop, net zoals bij pannenkoeken), of gewoon cadeau geven als je bij iemand op bezoek gaat. Eens wat anders dan een cake en origineel iemand kennis te laten maken met een typisch streekgerecht! Maak de blits met een zelfgebakken poffert als je met het mooie weer wil gaan picknicken…oftewel ‘loag bie de grond vreten’ op z’n Gronings.

Je kan poffert maken met een ‘gewone’ tulband bakblik, maar omdat we ‘au bain-marie’ gaan werken, gebruik ik een ‘trommel’.

boodschappen
250 gram boekweitmeel
250 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
+/- 2 dl melk
Honing (flinke scheut vloeibare)
Zout
Stukjes appel en gewelde rozijnen (optie)

Bereiding
Zet alvast een pan met een grotere inhoud dan de poffert-trommel met water op (zelf heb ik een mosselpan gebruikt) en zorg ervoor dat het water zeker 2 centimeter onder het deksel van de trommel blijft!
Meng al het meel met een snufje zout, de eieren, melk en honing, voeg desnoods iets meer melk toe als het deeg nog iets te droog is. Doe de stukjes appel en gewelde rozijnen er bij en giet het mengsel in de trommel. Wees voorzichtig met het kokende water als je de trommel in de pan laat zakken (zet het vuur laag of neem de pan even van het vuur af, brand je niet!)

Kijk na anderhalf uur met een satéprikker of het deeg droog is en pas de bereidingstijd aan.
Maak je het liever in de oven? Stel hem in op 180 graden en hou ongeveer een baktijd van een uur aan. Keer de poffert om en laat hem uitdampen op een rooster. Snijd de poffert in plakken. Smelt de boter en begiet een plakje ermee en strooi er (bruine) suiker over.

 

Lees meer

Lams of runderworstjes in de tajine

  Bernice Dings     12/04/2018     Reacties (0)

Slowcooking met de tajine is een aangenaam werkje, maar dit is een ‘sneller’ recept! Het is eigenlijk een eenpansgerecht die je zowel op je gasfornuis of inductie, of buiten op de barbecue of houtvuurtje kan bereiden als je onverwacht meer gasten krijgt, of je er iets extra’s aan wil toevoegen. Vandaar dat ik ook ingrediënten heb gebruikt die je makkelijk kan kopen: (punt)paprika’s, champignons, boontjes, lams of runderworstjes en fêta. Couscous en tabouleh heb je misschien niet op voorraad in huis, maar ook rijst laat zich prima combineren in dit gerecht.

Fruit een paar tenen knoflook en een gesnipperde ui en bak daarin de worstjes rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan (dus het onderste gedeelte van de tajine. Zoals je ziet heb ik een stevige tajine met gietijzeren onderpan), dek het af met aluminiumfolie en leg het apart. Op zich is dit niet noodzakelijk voor een tajinegerecht, maar omdat er straks ook bouillon aan te pas komt om de tabouleh of couscous te garen, liggen de worstjes erin te koken en dat is niet de bedoeling. Nu zijn ze lekker bruin met een krokanter laagje en voegen we ze op het laatst toe.
Snij 2 puntpaprika’s in stukjes van ongeveer een centimeter en bak deze in hetzelfde vet van de worstjes, zo krijgen ze meer smaak. Nog een smaakversterker is als je de paprika’s eerst op de gril of barbecue legt, zodat je ze als het ware poft! Het is dan alleen extra werk, omdat je als ze gaar zijn de zwartgeblakerde stukjes er af moet halen. Het is een optie..
Hak champignons in kwartjes en bak ook deze mee. Kruid het geheel met mediterrane kruiden en wat peper en zout.
Dop en halveer de gewassen sperziebonen en schep ze door de paprika en champignons en bak een paar minuten mee alvorens je de bouillon en de tabouleh of couscous er bij doet. Ik hou de verhouding bouillon aan zoals je dat bij rijst doet: 2 kopjes vocht op 1 kopje rijst/couscous etc.
Maar denk er aan dat als je veel groentes gebruikt, je daar ook vocht van krijgt! Dus ½ kopje minder bouillon toevoegen is beter!
Plaats de top op de tajine en laat zo’n 20 minuten pruttelen. Check of de boontjes gaar zijn!
Leg de worstjes er bovenop en verkruimel de fêta over het geheel. Peper en zout om op smaak te brengen en eet smakelijk!
P.S
Het servies is het Mossa servies!

 

Lees meer

Hoe maak je gepocheerde eieren?

  Bernice Dings     03/04/2018     Reacties (0)

Met je lief een gezellig ontbijt, lunch of brunch? Maak een broodje zalm met avocado en gepocheerd ei! Ook wel ei / egg Benedict genoemd, naar ene meneer of echtpaar Benedict uit eind negentiende eeuw. De zachte smaak en structuren van de zalm, ei en avocado passen heel goed bij elkaar. Pocheren is een manier van ei bereiden, waarbij je een ei breekt in kokend water en de zachte dooier ‘gevangen’ komt te zitten in het eiwit dat stolt.
Maak echter eerst de broodjes en de rest van het beleg klaar en bereid de eieren op het laatst, dan zijn ze nog lekker warm! Onderaan het recept staat de beschrijving voor het pocheren.

Ben je heel fanatiek? Dan maak je je broodjes natuurlijk zelf. Maar ik weet niet hoe het met jullie zit… maar ik hou op zulke momenten van makkelijk en gebruik afbakbroodjes of haal ze vers bij de bakker.
Halveer de broodjes en smeer ze in met mosterddressing. Leg de gewassen plukjes veldsla er op en daar bovenop een paar schijfjes avocado. Bestrooi de avocado met peper uit de pepermolen.
Zalm uit een pakje is vaak vrij zout, vandaar dat ik zelf geen extra zout toevoeg. Als je geen zalmsnippers hebt, pluk de zalm dan een beetje, waardoor je de oppervlakte vergroot en zo de smaken beter tot hun recht laat komen. Ben je geen liefhebber van vis of zalm in het speciaal? Dan kan je ook ham of bacon gebruiken.
Liever helemaal geen vlees, maar de vegetarische variant? Gebruik spinazie erbij en je hebt een gepocheerd ei florentine!

Hoe maak je de mosterddressing?
Voor dit gerecht gebruik ik een milde mosterd met een beetje yogonaise. Verhouding 1 theelepel mosterd op 2 eetlepels yoghurt/mayonaise. Het is de bedoeling dat de dressing ‘loopt’, dus niet te dik is. Voeg desnoods olie toe om dit te bereiken.

Pocheren
Oké, dit is niet moeilijk, maar vraagt een bepaalde volgorde en oplettendheid. Als je het een paar keer gedaan hebt, krijg je er een handigheid in en kan je gaan variëren.
Neem een pan met een flinke laag water zodat de eieren voldoende ruimte hebben. Breng het water aan de kook, voeg een flinke scheut (wijn)azijn toe (ongeveer 2 eetlepels) en zet het vuur laag. Roer met een lepel in het kokende water, zodat je een draaikolkje krijgt in de pan en breek dan snel het ei er middenin uit. Door de draaiende beweging vouwt het eiwit zich om de dooier.
Wil je het zachtgekookt, laat dan het ei 3 minuten zachtjes koken. Hou voor een dooier die minder lopend eigeel heeft 5 minuten aan. Haal met een schuimspaan het gepocheerd ei uit de pan. Laat even uitlekken en serveer dan op het broodje zalm met avocado.


Nodig:

  • Harde broodjes, pistolets, Kaiser broodjes, Italiaanse bol, bruin of wit
  • Zalmsnippers of Gravad laks
  • Rijpe avocado
  • 2 eieren
  • Azijn, mag ook witte wijnazijn
  • Dille en bieslook
  • Lichte mosterddressing
  • (veld)sla of postelein

Lees meer

zoete scones bereid met karnemelk

  Bernice Dings     02/04/2018     Reacties (0)

Zoete en hartige scones bereid met karnemelk
Ik mag graag door Engeland en Schotland reizen en hou enorm van de kleine thee en koffie huisjes en ‘fairs’, marktjes waar je de ‘home made goodies’ kunt proeven. De scones hebben allang hun weg naar de Nederlandse keuken gevonden, maar ik wil er toch een bepaalde twist aan geven door karnemelk te gebruiken en ook een hartige variant te maken. Het zurige van de karnemelk zorgt voor een smaakvol en luchtiger deeg. Probeer het eens.
Het is ook een ideaal recept om met kinderen te maken, al dan niet voor een verjaardagstraktatie of de bekende ‘high tea’… of gewoon bij het ontbijt. Met Pasen bijvoorbeeld.
Gebruik je een bakblik / cupcake blik, dan kan je de hoeveelheden beter doseren. Maar aangezien scones eigenlijk bedoelt zijn als broodjes, mogen ze best afwijkend zijn van vorm. It’s up to you!

Je boodschappenlijstje:

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram vloeibare boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Mespuntje zout
  • Ongeveer 25 gram suiker
  • 150 ml karnemelk
  • Fijngesneden worst, spek of salami voor de hartige variant
  • (Zelfgemaakte) jam (aardbeien, bosvruchten, ….maakt niet uit)
  • Clotted cream, of ouderwetse KlopKlop (vind ik persoonlijk het lekkerst, de meeste kinderen ook)

Werk in een mengkom of maak op je werkblad een hoopje van het meel en meng de droge ingrediënten er doorheen. Giet langzaam de karnemelk (voel aan of je er meer of minder bij moet doen) er bij en meng met je hand of met een vork totdat je een deegbal hebt.
Verdeel het deeg in de hoeveelheid dat je zoete en/of hartige scones wil, of maak de dubbele hoeveelheid. Meng de worst/salami gelijkmatig er doorheen. Leg ze op bakpapier op je bakblik of gebruik cupcake vormpjes.
Schuif ze in de voorverwarmde oven op 200 graden en bak ze gaar in ongeveer (afhankelijk van de grootte!!) 20 minuten. Bij grotere scones, prik er met een satestokje in om de gaarheid te controleren.
Zet een paar potten thee, verschillende smaken, vers gezet. Of in de winter met glühwein of warme chocolademelk. Kleed de tafel op een leuke manier aan en serveer de scones met de lekkere jams en cream of klopklop. Smullen maar!
Verpak een paar scones in een mooi papiertje en geef ze cadeau! Het is leuk om zelfgemaakte ‘goodies’ te krijgen. Wie weet ontstaat er zo wel een nieuwe traditie.. very British
 

Lees meer

Varkensrollade met portsaus

  Bernice Dings     02/04/2018     Reacties (0)

Varkensrollade met portsaus
Voor wie van ‘slow cooking’ houdt en weer eens de ouderwetse braadpan wil gebruiken, een recept met langzame garing! Zelf hou ik van sterke smaken, dus ik heb bij deze bereiding flink uitgepakt met kruiden… in de beschrijving geef ik wel aan waar het wat minder kan, om bepaalde ingrediënten niet te laten overheersen in je gerecht.
Nodig voor 4 personen:

  • Rollade voor 4 personen (+/ 800 gr.)
  • Diverse kruiden (zout, tijm, peper, gember, bruine suiker, knoflook)
  • Aardappelen
  • Broccoli (of iedere andere groente waar je op dat moment zin in hebt. Worteltjes combineert ook lekker met varkensrollade)
  • Rode port
  • peperkorrels
  • 2 afgestreken eetlepels bloem
  • 1 dl bouillon

Voorbereiding… het liefst een dag ervoor beginnen
Maak een ‘rub’ van diverse grove kruiden en wrijf daarmee de rollade goed in. De knoflooktenen, een stuk of 4, stop je ìn het vlees. Een nacht laten intrekken is een mogelijkheid, maar kan ook net voor het aanbraden.
Doe ruim boter in de braadpan en bak de rollade rondom goed bruin. Laat een tijdje goed braden op een lager vuurtje. Voeg peperkorrels, paar laurierblaadjes en een 150 ml port toe en laat ruim een uur pruttelen. Wil je de peperige smaak niet bij je saus, dan laat je de peperkorrels weg.

Afwerking portsaus
Haal het vlees uit het nat en leg apart in aluminiumfolie of in de oven. Haal de saus even door een zeef, zodat de peperkorrels en de laurier er uit zijn en doe het vocht weer terug in de braadpan. Voeg weer een scheut rode port toe en breng zachtjes aan de kook. Liever niet meer port? Verhoog dan de hoeveelheid bouillon.
Voeg de bloem toe en blijf goed roeren met de garde dat het niet klontert. Giet rustig en al roerend de bouillon er bij, zodat het een glad geheel wordt. Proef even of nog extra zout nodig is. Hou er rekening mee dat de bouillon ook al zout bevat!
Serveer de saus apart in een kommetje, of snij de rollade alvast in plakken en leg ze nog even in de saus. Ik prefereer de eerste optie, zodat je gasten zelf kunnen kiezen hoeveel ze willen.
Omdat het varkensvlees en de saus al sterk van smaak zijn, adviseer ik om de aardappelen en groenten zo basic mogelijk te houden… Niet nog een sausje over je broccoli, bloemkool of worteltjes, of gegratineerde aardappelen, maar gewoon gekookt, of eventueel aardappelpuree. Gebakken champignons is ook wel heel erg lekker….hmmm.. meerdere  schaaltjes met groenten serveren is natuurlijk ook een idee! Leef je uit
 

Lees meer

ciabatta met olijven en knoflook

  Bernice Dings     22/03/2018     Reacties (0)

‘Brood…daar zit van alles in (en op)’
In het vervolg op de Italiaanse maaltijd salade, nu een ciabatta met olijven en knoflook. Heel erg geschikt om in combinatie te maken met het vorige recept en tegelijk te serveren ?.
Apart heerlijk om bij een brunch, of bij een kaas en worstplankje je gasten aan te bieden.
Voor het deeg gebruik ik zelf het liefst speltmeel. Hou je meer van wit brood of volkoren, dan maakt dat voor de verdere bereiding niet veel verschil. Neem de tijd om het deeg goed te mengen en kneden, want gist en zout zijn niet zo’n vriendjes van elkaar.. maar brood zonder zout is niet zo smaakvol (voor wie vanwege gezondheidsredenen weinig zout mag, halveer de voorgeschreven hoeveelheid)…
Op de foto zie je het deeg in zijn geheel op de bakplaat. Krijg je gasten of wil je het meer doseren en kinderen mee laten helpen? Verdeel het deeg in bolletjes en maak verschillende smaken (zie suggesties voor kruiden en ‘vulling’ hieronder). Kinderen kan je zo op deze manier betrekken bij de bereiding en een broodje in eigen vorm en smaak laten maken!
 

  • 500 gram meel met 20 gram zout vermengen, maak een hoopje met kuiltje in het midden
  • Maak een mengseltje van 350 ml lauwwarm water en 11 gram gist
  • Giet het mengsel rustig in het midden en begin met je handen te mengen en kneden. Voeg beetje olijfolie toe als het wat te droog blijft
  • Leg het deeg in een diepe schaal en dek af met folie dat je even ingesprayd hebt met olie, zodat het er niet aan blijft plakken als het deeg rijst.
  • Zet de schaal op een warme plek en laat het rijzen totdat het ongeveer verdubbeld is.
  • Kneed het daarna nog 1x kort en leg het op bakpapier op een bakplaat
  • Garneer naar gelang je behoefte met olijven, knoflook, spekjes, zongedroogde tomaat etc. en druk ze wat ìn het deeg.
  • Qua kruiden passen rozemarijn en oregano er goed bij. Maar wil je meer op de Franse toer? Durf een handje lavendelzaadjes er doorheen te doen. Ook hier uiteraard de mogelijkheid om het geheel naar eigen smaak te variëren met ingrediënten!
  • Ongeveer een half uur in de oven op 180 graden en laat afkoelen.
  • Serveer met kruidenboter of zelfgemaakte pesto of tapenade van (zongedroogde)tomaten olijfolie en pijnboompitten. Met een staafmixer of keukenmachine zo gemaakt!

Lees meer

Sperziebonen maaltijdsalade

  Bernice Dings     22/03/2018     Reacties (0)

‘Je eigen boontjes doppen?’
Geen culinair hoogstandje of pittige uitdaging, maar een makkelijk recept voor een maaltijdsalade met sperziebonen als basis.
Het heerlijke en praktische van een maaltijdsalade vind ik dat je het heel makkelijk aan je eigen smaak en stijl kunt aanpassen en aan je eventuele gasten. Enerzijds makkelijk om restjes op te maken, anderzijds om het heel bewust aan te pakken.. Hoe ‘rijker’ gevuld, hoe voedzamer en completer je maaltijd. De ingrediënten pas je makkelijk aan de keuken die je prefereert. Boontjes passen in combinatie met koude krieltjes of aardappeltjes in de schil, hardgekookt ei en witte of groene asperges heel goed in de Nederlandse keuken. Maar ook als je een Mexicaanse variant wil, met kapucijners, bruine bonen, paprika en mais, eet je je buik goed rond.
Helaas heb ik zelf geen moestuin meer, maar ben wel gezegend met lieve buren die mij af en toe groenten uit hun tuin toeschuiven! Verser kan je het niet hebben ?
Dus zo zat ik op een dag met een mooi maaltje verse sperziebonen, die zo heerlijk knappen als je ze handmatig breekt, mijn boontjes te doppen…het nieuwe onthaasten...
Blancheer ze van tevoren en dan kan je ‘los’ met je fantasie….Italiaanse stijl deze keer..

  • Verse sperziebonen, beetgaar, gehalveerd. Mogen lauwwarm zijn als je de salade serveert
  • Courgette in halve schijfjes of blokjes (rauw)
  • Cherry tomaatjes, gehalveerd en bestrooi ze eerst apart met peper en zout alvorens ze aan de salade toe te voegen. Hierdoor verkrijgen ze meer smaak. Iedere andere soort tomaat, tros, Roma, of vleestomaat is hiervoor te gebruiken
  • Zilveruitjes (en beetje ‘sap’/vocht uit potje gebruiken voor de zurige dressing). Geen zilveruitjes in huis? Snij een gewone of rode of witte ui en laat deze een half uurtje in azijn trekken, zodat de eerste scherpte er af is. Zo krijg je meer smaak en proef je de kruiden meer. En je hebt ook niet zo’n nasmaak en geur van ui na de maaltijd.
  • Gele paprika in blokjes of reepjes
  • (spirelli) pasta
  • Mozarella
  • Zwarte peper uit de molen
  • Oregano
  • Verse basilicum
  • Zout
Hou je meer van een romige variant? Meng een deel mayonaise, yoghurt, olijfolie door elkaar en schep het onder de salade zodat het goed verdeeld is.
Pak je mooiste schaal en een lekkere wijn of fris biertje en Buon appetito!
Werk met verse producten, dan is deze salade makkelijk twee dagen te bewaren in de koelkast. Als er tenminste nog wat over is ?
 

Lees meer

Hutspot anders

  Anneke Roubos-Luitjes     09/05/2017     Reacties (0)

Hutspot, maar dan net even anders.....


Normaal gesproken aardappelen, wortelen en ui, in 1 pan gekookt en daarna gestampt.Maar je kunt het ook op andere manieren klaarmaken of andere ingrediënten gebruiken.
 
Ingrediënten:
- Koolraap
- Pastinaak
- Wortel
- Ui
- Naar wens: (runder)saucijs of iets anders van vlees

Bereidingswijze:
Koolraap schillen, in blokjes snijden. Pastinaak schillen, in blokjes snijden. De groenten in 1 pan doen en koken.
De wortel in reepjes snijden en de ui in kwart ringen.
In een koekenpan wat vet verwarmen en de ui er in doen, kort bakken en dan de wortel er bij doen. Dit samen gaar bakken.
Puree maken van de gekookte groente met wat mosterd, zout en peper, dit kan met een puree stamper of met een staafmixer. Daarna de gebakken ui en wortel door de puree scheppen.
 
Eet smakelijk!

Lees meer

Bloemkool rijstschotel

  Anneke Roubos-Luitjes     22/03/2017     Reacties (0)

Bloemkool – rijst schotel
 
Een vegetarisch gerecht uit de oven, makkelijk voor te bereiden. Hoewel bloemkool hier in huis geen favoriete groente is, gaat het met deze bereiding zonder mopperen op.
 








Ingrediënten: 
Bloemkool
Courgette
Ui
Eieren
Rijst
Meel/bloem (boekweit, spelt, tarwe)
Kokosolie of roomboter
Kerrie
 
Rijst koken.
Bloemkool schoonmaken, kleine roosjes maken en stomen.
Eieren koken.
Courgette en ui snijden. De ui bakken op niet te hoog vuur. De courgette toevoegen en gaar bakken, naar smaak peper en zout toevoegen.
 
Een oven schaal invetten, de oven voorverwarmen op 200 graden.
De rijst in de schaal doen, hier boven op de ui en courgette. De bloemkool daar overheen verspreiden. De eieren pellen en in plakjes er op de bloemkool leggen.
 
Maak een roux door in een ruime pan kokosolie/roomboter smelten. Als het gesmolten is een flinke hoeveelheid kerrie en meel/bloem toevoegen. Dit al roerend garen.
Al roerend en in delen water (of bouillon) toevoegen, nieuw water toevoegen als het vorige opgenomen is. Zoveel water toevoegen tot de saus de juiste dikte heeft. Zout en peper naar smaak toevoegen.
 
De saus over de eieren gieten en de oven schaal in de oven zetten voor ongeveer 30 minuten.
 
 
Variatie:

  • geraspte kaas over de kerrie saus strooien
  • gare ham of kip reepjes over de rijst verdelen
  • paneermeel over de kerrie saus strooien
  • broccoli ipv bloemkool gebruiken
  • champignons ipv courgette
  • iedere groente gebruiken die je maar wilt

Lees meer

Snelle zuurkool

  Anneke Roubos-Luitjes     07/02/2017     Reacties (0)

Snelle zuurkool
 
Zuurkool, kool die gefermenteerd is, bevat goede bacteriën. Een goedkoop product, eenvoudig te bereiden en goed houdbaar.
Niet iedereen is een liefhebber van zuurkool, mijn ervaring is dat biologische zuurkool minder zuur is. Persoonlijk vind is zuurkool lekker als het zo uit de verpakking komt, dus rauw, ongekookt. Als je het wel warm wilt eten, hoef je het niet te koken maar verwarmen op laag vuur is voldoende.
 
Ingrediënten:
- (biologische) Zuurkool
- Zoete aardappel
- Rode ui
- Biologische spek reepjes
 
De zoete aardappel schillen en klein snijden, deze gaar stomen in een stoompan of koken. De rode ui snijden en op laag vuur gaar bakken. Als de ui bijna gaar is het vuur hoger zetten en de spekjes mee bakken.
Zuurkool op een bord leggen, zoete aardappel er op en de ui met spekjes als laatste er op.
 

Lees meer

Oosterse paksoi-kip soep

  Anneke Roubos-Luitjes     19/01/2017     Reacties (0)

Paksoi beland bij ons vaak ik een roerbak/wok gerecht samen met andere groente. Vandaag had ik zin in iets anders en bedacht dat iets met soep ook zou kunnen.
 










Ingrediënten
Paksoi
Wortel
Prei
Ui
Knoflook
Kipfilet
Sambal
Citroengras
Gember
Blokje kip bouillon (zonder gist en suiker)
Korianderblad
Kokosmelk/room
 
Wortel, ui en prei snijden. Knoflook snijden of persen. Kip in reepjes of stukjes snijden.
In een ruime pan kokosvet verwarmen. Hier de ui en wortel in doen en aanfruiten in de pan. Prei, knoflook en een beetje sambal er in doen om mee te bakken. Af en toe omscheppen. De kip toevoegen en ook mee bakken.
Het bouillon blokje verkruimelen boven de groente en water over de groente gieten zodat alles net onder staat. Even omscheppen en met de deksel op de pan zachtjes laten pruttelen. Desgewenst nog extra water toevoegen.
Ondertussen de paksoi wassen en snijden. Het blad apart bewaren van de stengel.
De soep proeven en naar smaak nog peper of zout toevoegen.
Koriander blad toevoegen en de stengel van de paksoi.
Een scheutje kokosmelk of een flinke schep kokosroom toevoegen en door roeren.
Een flinke hand paksoi blad in een kom of bord leggen en de soep er overheen scheppen, boven op een klein plukje paksoi blad.
 
Deze soep kan je natuurlijk ook maken zonder kip en met bijvoorbeeld een ei serveren.
 
Je kunt elke willekeurige groente gebruiken, broccoli of champignons zouden ook goed gebruikt kunnen worden.
 

Lees meer

Pompoen Salade

  Anneke Roubos-Luitjes     28/12/2016     Reacties (0)

Lauwe herfst salade

Als mijn man of ik pompoen aan het grillen zijn op de bakplaat komt altijd wel een van de kinderen even ‘snoepen’ van de pompoen. De gegrilde pompoen vinden ze erg lekker. Vaak gebruiken we deze gegrilde pompoen in een lasagne of een pasta gerecht. Nu werd het een salade met rode biet en spinazie.



 
Pompoen salade
 
Pompoen
Rode biet
Spinazie
Rode druiven
(geiten)kaas
Pompoen/zonnebloem/pijnboom pitten
Dressing gemaakt van olijfolie, citroensap, mosterd, honing
Pompoenpit olie
 
De pompoen halveren, ontpitten en dun in plakken snijden.
De rauwe bietjes schillen en dun snijden.
Spinazie wassen en droog slingeren, snijden, de dressing door de spinazie mengen.
De pitten roosteren in een droge koekenpan.
De druiven wassen en halveren, grote in kwarten snijden.
De kaas in kleine blokjes snijden.

Grill plaat of grillpan verwarmen. De pompoen plakken bestrooien met zout en peper, besmeren met olie. Op de hete grill plaat leggen en de kan die nu boven ligt bestrijken met olie. De pompoen ook aan de tweede kant grillen en vervolgens van de grill plaat/pan afhalen. Zo alle plakken pompoen grillen en de biet plakjes grillen.
 
De spinazie op de borden verdelen en de overige ingrediënten er op leggen. Nog wat druppels pompoenpit olie er overheen en bestrooien met pitten/zaden.
 

Lees meer

Zelf Paprika soep maken

  12/12/2016     Reacties (1)

Hoe maak je zelf paprika soep?

INGREDIENTEN:
- 2 liter rundvleesbouillon
- 10 rode paprika's
- 5 grote tomaten
- 6 teentjes knoflook
- Bosje verse basilicum
- 2 kuipjes Goudkuipje
- Geraspte Pedano of Parmezaanse kaas
- 250 gr. kaas tortellini
- Slagroom
- Peper en zout

VOORBEREIDING:
- Paprika schoonmaken, in grove stukken snijden en roosteren in een oven
(Houd 1 paprika apart en snijd deze in kleine blokjes)
- Tomaten in stukken snijden
- Ui snipperen
- Knoflook ontvellen en persen
- Basilicum grof hakken
- Kaas raspen (ook voor de garnering)

(Tomaten en paprika’s hoeven niet te worden ontvelt omdat de soep gezeefd word!)

BEREIDINGSWIJZE:
1) Bak de knoflook, ui, paprika en basilicum aan in een goede olie
2) Voeg dan de tomaten toe en laat alles even gaar sudderen
3) Voeg de bouillon toe en laat ook dit nog even sudderen
4) Pureer het geheel nu met een staafmixer en zeef het vervolgens
5) Voeg nu de smeerkaas en een flinke hand geraspte Pedano toe
6) Laat de soep inkoken tot deze de juiste dikte en smaak heeft bereikt
7) Voeg 10 minuten voor het opdienen de tortellini en de blokjes paprika toe
8) Maak op smaak af met een scheut slagroom, peper, zout en een scheut maggi

Garneer de soep met wat geraspte Pedano
 

EET SMAKELIJK!

Lees meer

Minestrone soep

  Anneke Roubos-Luitjes     11/12/2016     Reacties (0)

Ofwel kliekjes/restjes soep. Gemaakt van restjes groente aangevuld met bonen. Ik heb woudbonen gebruikt maar je kunt ook witte of bruine bonen of wat je hebt gebruiken.
 





Ingrediënten:

  • Geweekte en gekookte bonen
  • Blik tomaten blokjes
  • Blikje tomaten puree
  • Ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 zoete aardappelen
  • 250 gram sperziebonen
  • 3 stengels bleekselderij
  • Bloemkool (ongeveer 1/3e )
  • Bouillon of water en 2 bouillon blokjes (reformwinkel)
  • Eieren, voor ieder 1
 
De groente klein snijden, de zoete aardappel in kleine blokjes snijden (ong ½ bij ½ cm). De ui aanfruiten met de bleekselderij en de knoflook, dit roerend bakken. Zoete aardappel, bloemkool en sperziebonen toevoegen met naar smaak wat chili poeder en paprika poeder en al roerend even mee bakken. De tomaat blokjes en de puree mee bakken. Bouillon of water en blokjes toevoegen, even doorroeren en een minuut of 10 laten koken. Ondertussen de eieren koken.
Als de groente bijna gaar is de bonen toevoegen en mee verwarmen.
 
De soep serveren met een gekookt ei er boven op.
 

Lees meer

Groene kool rolletjes

  Anneke     27/11/2016     Reacties (0)

Groene kool
 
Kool rolletjes, deze kan je op veel verschillende manieren maken, je kan variëren in de kool, in de vulling en met saus.
Groene kool is hier in huis niet een favoriet, maar als het in het groente pakket zit eten we. Door te variëren met de manier van bereiden hoop ik dat het toch in de smaak valt.
 
Groene kool rolletjes
 
Bladeren voorzichtig van de kool halen, zodat deze heel blijven. Een grote pan water koken om de bladeren te blancheren. Deze in een vergiet uit laten lekken.
 
Wortel
Prei of ui
Knoflook
Gehakt
 
De wortel en prei/ui fijn snijden, knoflook persen. Dit bakken in de koekenpan zodat het beetgaar is. Dit in een kom mengen met gehakt, zout, peper en dille.
 
Over voor verwarmen op 180 graden.
 
De koolbladeren vullen met het gehakt/groente mengsel en de bladeren oprollen. De opgerolde bladeren in een ovenschaal leggen. En 20-30 minuten in de oven zetten.
 
De rest van de kool kan je fijn snijden en met een dressing als salade serveren, of  wokken met ui en kruiden.
 
In een droge koekenpan een handje amandelen droog roosteren en fijn hakken.
 
Als de rolletjes uit de oven komen bestrooien met de amandelen
 

Lees meer

Groente puree ovenschotel

  Anneke Roubos-Luitjes     10/11/2016     Reacties (0)

Ovenschotel
 
Het gemak van een ovenschotel is dat je deze 's morgens of de dag van te voren kunt maken en voor het eten in de oven kunt opwarmen. Maar ook 's middags op het gemak bereiden en als deze in de oven staat alle tijd hebben voor de kinderen, visite, even tijd voor jezelf……
 
 


Groente puree schotel
 
Pompoen
Knolselderij
Broccoli
Ui
Courgette
Gehakt
Knoflook
Zout/peper
 
De pompoen wassen, halveren, pitten verwijderen en in blokjes snijden. De knolselderij schillen en in blokjes snijden. De knolselderij en pompoen in en bodempje water gaar koken.
De broccoli schoonmaken en in kleine roosjes snijden, deze gaar stomen.
De ui en courgette klein snijden, de knoflook persen. De ui aanfruiten in een koekenpan met wat kokosolie, de knoflook en gehakt mee bakken en zout/peper toevoegen. Ten slotte nog kort de courgette mee bakken.
De knolselderij en de pompoen tot een puree maken met staafmixer of een puree stamper, op smaak brengen met (cayenne) peper en zout.
 
Een ovenschaal invetten en het gehakt/groente mengsel in de ovenschaal doen. De broccoli er boven op en tenslotte de puree.
 
Dit in de oven op 200 graden. Met een voedselthermometer kan je de binnen temperatuur meten, als deze boven de 65 graden is dan is het warm genoeg om te eten.
 
Variatie

  • Je kunt ook puree maken van bloemkool/ koolraap/ zoete aardappel/ pastinaak of welke combinatie je maar wilt.
  • Voor een variant zonder vlees bak je champignons in plaats van gehakt.
 
 
 

Lees meer

Groene kool groente stamppot

  Anneke Roubos-Luitjes     02/11/2016     Reacties (0)

Groene kool  
 
Een van de kool soorten die misschien minder bekend of geliefd is, is groene kool. Je kunt de bladeren blancheren, vullen met gehakt en groente en in de oven zetten, de groente wokken of een stamppot van maken.
Dat is wat ik vandaag gedaan heb, niet met aardappelen maar met andere groente puree.
 
Groene kool- groente stamppot
 
Groene kool
Pastinaak
Zoete aardappel
Prei
Zongedroogde tomaten
Geiten kaas, zachte kaas en/of geraspte harde kaas
Mosterd
Cayenne peper
Pompoen pitten
 
Van de groene kool de buitenste bladeren halen en in kwarten snijden. De harde kern uit de kool snijden en de kool in fijne reepjes snijden. Een bodem water in een pan en daar de gesneden kool in leggen.
Pastinaak en zoete aardappel schillen en snijden, in een pan met water opzetten en gaar koken. De kool koken.
De zongedroogde tomaten in heet water laten weken. Prei wassen en snijden.
Als de tomaten geweekt zijn deze in kleine stukjes snijden.
De prei in een beetje olie bakken, op niet te hoog vuur.
 
Als de pastinaak en zoete aardappel gaar zijn, deze afgieten met een vergiet en fijn stampen met pureestamper of met de staafmixer tot puree maken.  Mosterd, peper, tomaat en geitenkaas door de puree roeren.
 
De puree door de afgegoten kool scheppen.
 
De pompoen pitten roosteren in een droge koekenpan.
 
De stamppot op het bord scheppen, hier overheen de gebakken prei en de pompoenpitten.
 
Variatie

  • Prei kan ook vervangen worden door gebakken ui
  • De pompoen pitten kan je vervangen voor ongebrande noten die je roostert
  • Desgewenst kan je vlees of vis er bij serveren

Lees meer

Salade met quinoa

  Anneke Roubos-Luitjes     23/10/2016     Reacties (0)

Wat doe je met restjes groente of groente die echt op moet?
Vandaag een lunch gerecht gemaakt van een ½ courgette, tomaat en koolrabi die echt op moest en een preitje die er nog lag.





Quinoa (rood)
Kleine koolrabi
Tomaat
Kleine prei
½ courgette
Zachte geitenkaas
Peterselie, zout, peper
Olie
Mosterd
 
Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd ondertussen de prei en de courgette. Tomaat in kleine stukjes snijden (erg handig met een tomaatsnijder), koolrabi schillen en klein snijden.
Koolrabi, tomaat en quinoa door elkaar scheppen. Wat olie, zout, peper, peterselie en mosterd hier door heen scheppen. Ik gebruikte pompoenpit olie en citroen-olijf olie, maar elke olie die je wilt kan je gebruiken.
Een pan verwarmen met wat kokosolie en de prei aanbakken, omscheppend garen, de courgette korte tijd mee bakken.
De groene groente op het quinoa mengsel leggen, hier wat zachte geitenkaas overheen verbrokkelen.
 
Variatie:

  • Elke groente die je over hebt kan je gebruiken zowel rauw als gebakken
  • Een zacht gekookt eitje kan ter vervanging van de geiten kaas dienen

Lees meer

Boerenkool-Groente Stamppot

  Anneke Roubos-Luitjes     18/10/2016     Reacties (0)

Boerenkool
 
Boerenkool eet je als de vorst er overheen is geweest, dit is wat vaak gezegd wordt. En de een eet pas boerenkool als het buiten gevroren eet, voor de ander is het voldoende als de boerenkool in de vriezer geweest en weer een ander eet boerenkool het hele jaar door.
Wij hadden voor de eerste keer weer boerenkool in het groente pakket, dus dat aten wij deze week.
 
Boerenkool-groente stamppot
 
Ingrediënten:

Boerenkool
Knolselderij
Zoete aardappel
Rode/gele uien
Biologische spekjes
Peper
Roomboter
 
Bereiding:

De boerenkool in een kleine hoeveelheid water op het vuur zetten.
Ontdoe de knolselderij van de schil, snijd in plakken en daarna in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd deze ook in blokjes, deze iets groter dan de knolselderij. In een pan met water gaar koken.
De uien snijden en op laag vuur bakken, zorg dat de ui niet bruin wordt. Je kunt een aantal keren een kleine hoeveelheid water toevoegen zodat de uien rustig gaar smoren.
Als de blokjes groente gaar zijn, deze afgieten, wat roomboter en peper toevoegen en dit samen pureren met de staafmixer of met de stamper.
De boerenkool afgieten en door de puree scheppen. De uien uit de pan en de spek uitbakken in een droge koekenpan.
 
De stamppot serveren met de gebakken ui en de spekjes.
 
Variatie

  • je kunt de spekblokjes weg laten of  vervangen voor bijvoorbeeld een biologische runder rookworst of een gehaktbal
  • knolselderij kan vervangen worden door zoete aardappel, bloemkool, koolraap
  • roomboter kan vervangen worden door kokosolie
 
 
 

Lees meer

Tomaten

  Anneke Roubos-Luitjes     13/10/2016     Reacties (0)

Wat doe je met een grote hoeveelheid rijpe tomaten? Op eten, maar dan moet je wel door eten of je verwerkt ze in een saus of soep. Hier werd het een saus/soep met gebakken courgette blokjes en voor de liefhebber wat spelt pasta.
Het ruikt lekker en is niet heel erg veel werk, makkelijk van te voren te maken, in te vriezen en toevoegen wat jij lekker vindt.

 
Tomatensaus met courgette
 
Tomaten, ik had ruim 1 kilo tros tomaten en iets van 500 gr cherry/snoep tomaatjes
4 uien
2 tenen knoflook
Zout/peper
 
Courgette
Indien gewenst; (spelt) pasta
 
Was en snijd de tomaten in vier stukken, of 6 als ze erg groot zijn. Cherry tomaatjes wassen.
Uien schoonmaken en uien snijden, knoflook snijden.
In een ruime pan kokosolie verwarmen en hierin de uien bakken, regelmatig omroeren. De knoflook, zout en peper toevoegen en mee bakken.
De tomaten in delen toevoegen en omscheppen, vuur lager en de deksel op de pan. Af en toe omscheppen en laten sudderen tot de tomaten goed zacht zijn.
Vuur uit en met de staafmixer de saus fijn maken. Vind je de saus te dik dan kan je verdunnen met water of bouillon. Als je dikkere saus wilt, kan je de saus op een laag vuur, regelmatig roerend in laten koken.
De courgette in blokjes snijden en met wat peper bakken, ze hoeven niet helemaal gaar te zijn.
 
Courgette in een kom scheppen, saus/soep er over en nog wat blokjes courgette er op.
 
Variatie

  • Gehakt rullen of kleine balletjes bakken en er door heen doen
  • Elke willekeurige groente kort aanbakken en er door heen doen
  • Omelet reepjes of wat kaas (geit of koe)

Lees meer

Runderstoof

  Anneke Roubos-Luitjes     08/10/2016     Reacties (0)

Af en toe komt er een eerlijk stukje runderstoof vlees bij ons op tafel. Meestal als ‘ouderwets’ draadjes vlees met uien. Nu een variant met een beetje een oosterse tint door het gebruik van kruiden.
 
Ik at het met rijst gemaakt van fijngemalen bloemkool en een deel van een maiskolf, de andere aten het met gekookte zilvervliesrijst en mais en het restant ging met rijst in een bakje voor als mijn man middag dienst heeft.
 
Ik gebruikte magere runderlappen omdat ik die nog had, maar je kunt ook andere runderlappen gebruiken.
 
Stooflappen in tomaten saus
 
1 kilo runderlappen
2 prei
3 uien
4 tenen knoflook
3 blikjes tomaten blokjes
Ong 250 ml bouillon of water
Soja saus
2 tl Sambal
Peper
2 laurier blaadjes
(appel)Azijn
Koriander blad
Komijn poeder
Kurkuma vers of poeder
Gember vers of poeder
Kerrie
Laos
Citroen gras/ sereh poeder
 
Prei in halve ringen snijden, ui snijden, knoflook persen. Blikjes tomaatblokjes open maken.
Het vlees in grove brokken snijden en peper er overheen malen.
1 kookpan of braadpan groot genoeg dat alle ingrediënten er in passen en 1 koekenpan op het vuur zetten. Beide met kokos olie om in te bakken.
In de koekenpan bak je in delen het vlees rondom bruin.
In de kookpan bak je de ui en de prei, regelmatig omscheppend aan, daarna de knoflook en de kruiden/specerijen er bij, dit op niet te hoog vuur.
Een van de blikjes tomaat er bij doen en mee bakken, zo ook de volgende 2. Een scheut soja saus en de bouillon/water er bij. Als het wat pruttelt kan het vlees erbij.
Zorg dat het vlees goed onder de saus is.
 
Nu het vuur laag of een vlam verdeler onder pan, zodat het vlees rustig gaar kan stoven/ sudderen. Dit heeft een uur of 3 nodig. Mocht je beschikken over een petroleum stel of een haardkachel waar de pan op kan, dan kan je je pan daar op verder laten garen.
 

Lees meer

Witlof met ham en kaas

  Anneke Roubos-Luitjes     04/10/2016     Reacties (0)

Niet iedereen is fan van witlof, maar ik eet het zelf erg graag. Ik vind het een makkelijke groente om erbij te maken, als je alleen eet of als de rest van je gezin er niet van houd. Witlof kan je rauw en gekookt eten, gebakken, gewokt er zijn veel variaties. Daar waar witlof vroeger als bitter beschouwd werd, valt dat tegenwoordig erg mee. Biologische witlof is nog wel wat bitter maar naar mijn idee hoort dat bij de groente. De harde kern is het meest bitter, deze verwijder je het liefst voor het koken en als je witlof rauw eet kan je de kern ook eenvoudig verwijderen.
 
Vroeger thuis aten we regelmatig witlof, ik kan me niet herinneren dat er iemand was die het niet lust. Witlof met ham en kaas is een voor ieder bekend gerecht en ik denk dat de meeste mensen op deze manier wel witlof lusten.
 
Omdat ik geen kaas van de koe eet en gekookte ham erg bewerkt is, ben ik eens gaan uitproberen wat dan lekker is.
 
Een eenvoudig, snel gerecht, wat goed te maken is voor 1 persoon maar ook voor meer personen. Als lunch ook erg lekker.
 
Witlof met rauwe ham en geitenkaas
 
Aantal witlof stronken
Rauwe ham (voor iedere stronk 1 plak)
Geitenkaas
 
Ovenschaal(tje)
 
Van de witlof verwijder je de kontjes en die bladeren die er niet mooi uit zien. Vervolgens snijd je de harde kern voor een deel uit de witlof, makkelijk gaat dat door er een aardappel mesje in te zetten en deze rond te draaien.
De witlof stronken in een pan met water aan de kook brengen, als het water kookt het vuur iets lager zetten. Tussendoor kun je prikken om te kijken of de witlof gaar is. Als de witlof gaar is, deze met een tang of lepel/vork uit het vocht halen en in een zeef of vergiet uit laten lekken.
 
De oven voor verwarmen op 200 C
 
Plakjes schaven van de geitenkaas, zoveel als je stronken hebt.
Een plak ham nemen, hier een plak kaas op leggen en daarop 1 witlof, de ham om de witlof vouwen en dit in de ovenschaal leggen.
 
Met een kaasrasp geitenkaas over de witlof raspen en in de oven zetten.
 
Na ong 20 minuten zal de kaas gesmolten zijn, wil je iets bruinere kaas kan je de grill stand van de oven gebruiken of de oven iets heter zetten.
 
Variatie

  • Gebruik geiten brie in plaats van kaas
  • Eet je liever kaas van de koe dan kan dat natuurlijk ook

Lees meer

Spinazie fritatta

  Anneke Roubos-Luitjes     29/09/2016     Reacties (0)

Gekookte spinazie met een gekookte eitje, dat is hoe ik spinazie ken van vroeger, je ei werd dan helemaal groen. Dat ik het huis uit was, roerbakte ik de spinazie met ui en dan een bakje kruiden kaas er in geserveerd met pasta of een spinazie taart met diepvries spinazie.
 
Spinazie taart wordt op prijs gesteld door de kinderen. Omdat ik geen tarwe eet heb ik een recept zonder bladerdeeg. Je kunt ook op zoek naar bladerdeeg van spelt of zelf een bodem maken van welk soort meel dan ook, via google is genoeg te vinden. Ik laat het weg, ik mis het niet.
 
Fritatta van spinazie met spek
 
Ingrediënten:
Verse spinazie
Rode ui
Knoflook
Biologische ontbijt spek
Zachte geiten kaas
Eieren
Peper
Walnoten
Honing
 
Bereiding:
Oven voor verwarmen op 200 C.
Springvorm (maat naar keuze) bekleden met bakpapier
Spinazie wassen in ruim water en in een vergiet uit laten lekken. De ui fijn snijden, knoflook persen. De spinazie in delen garen in de koekenpan of wok en in een vergiet of zeef scheppen zodat het vocht er uit kan. Als alle spinazie gaar is, wat kokosolie verwarmen in de pan, hierin de ui fruiten en de knoflook even mee bakken.
De ui met knoflook en wat peper in een kom, hier de eieren in breken en loskloppen met wat zachte geitenkaas.
De spinazie fijn snijden en door het ei mengsel roeren.
Plakjes spek in de springvorm leggen als een soort bodem en zijkant, wat geiten kaas er overheen brokkelen. Spinazie/ei mengsel er over heen gieten. Als je nog spek over hebt, dan niet alle spinazie/ei er in doen maar nog een laagje spek maken met spinazie/ei er op.
Walnoten (of anderen noten/pitten) op de spinazie leggen. Als het bijna klaar is een kleine hoeveelheid honing over de bovenkant gieten.
 
In de oven zetten voor 20 á 30 minuten.
 
Desgewenst serveren met een frisse salade.
 
Variatie

  • Wil je wel een deegbodem, strooi hier dan wat couscous over dat absorbeert het overtollige vocht. Spek op de couscous leggen.
  • In een cupcake blik kan je mini fritatta’s maken, gebruik dan silicone cups of vouw er bakpapier in.
 
Tips
  • Om bakpapier makkelijk te vormen kan je het eerst tot een prop maken en daarna in de vorm vouwen.
  • Om te weten of je fritatta gaar is, werkt een kern thermometer erg fijn, als de kern 65 graden is, is de fritatta goed

Lees meer

Koolsalade met rosti

  Anneke Roubos-Luitjes     25/09/2016     Reacties (0)

Kool salade kennen de meeste mensen als salade bij de barbecue, gesneden witte of spitskool met veel saus waarvan veel ingrediënten niet uit te spreken zijn. Omdat kool een budget vriendelijke groente is, haalden wij dit regelmatig in huis. Warm kan je kool op veel verschillende manieren klaar maken, maar een koolsalade maken wilden we wel eens proberen. Na veel proberen, vaak harde kool of te gaar door het overgieten met warm water, lazen we dat door kneden/ kneuzen met de hand zou zorgen voor een soepele zachte kool. Dit geprobeerd en dat was inderdaad dé tip.
Wij eten de koolsalade bij een stukje kip, vis of vlees van de barbecue of grill plaat. Bij een zoete aardappel taart, gebakken aardappels of zoals vandaag met rosti van zoete aardappel en rosti van courgette.


Kool salade ingrediënten:             
 
1 spitskool (deze is zachter dan witte kool en milder van smaak)
½ rode kool
2 of 3 winter wortelen of meerdere wortels van een bos
Home made mayonaise
Mosterd
Zout en peper
 
Bereiding:

De kool heel fijn snijden met een mes, een snij kant van een rasp of een fijne snij schijf van de keukenmachine. De wortel wassen of schillen met een dunschiller en raspen op een hand rasp of een rasp schijf van de keukenmachine.
Alles in een ruime/grote kom doen, mayonaise, mosterd en zout/peper toevoegen. Dit alles met de handen goed door de kool kneden. Wat water toevoegen om wat meer saus te krijgen. Dit alles een tijd laten staan zodat de kool zacht kan worden.
Het beste is om de salade s morgens of begin van de middag te maken voor s avonds (een dag van te voren kan ook).
 
Rosti

Zoete aardappel schillen en raspen, mengen met cayenne peper en zou, ei en meel naar keuze (boekweitmeel/ volkoren spelt meel). Hiervan op laag vuur rosti bakken in kokosolie.
 
Courgette wassen en raspen, mengen met een geperste teen knoflook, kerrie, zout en peper. Een ei en meel naar keuze toevoegen. Hiervan panenkoekjes bakken in kokosolie.
 

Lees meer

Gevulde courgette

  Anneke Roubos-Luitjes     22/09/2016     Reacties (0)

Een smakelijke maaltijd die aan te passen is naar ieders wensen en smaken. Niet heel ingewikkeld, van te voren voor te bereiden en zodra het in de oven staat heb je er geen omkijken meer naar.
Wij vullen de courgette op met 2 verschillende vullingen, of eigenlijk 1 basis vulling met een aanvulling.

Ingrediënten:
Courgette (ong 1 per persoon afhankelijk van de grootte van de courgette en de eetlust)
Ui rode en/of gele
Tomaat
Knoflook
Bieslook
Kaas van koe of geit
Zout/peper
 
Optioneel
Gekookte rijst (kan ook quinoa, couscous, amarant)
 



Bereiding:
Ui snipperen, knoflook persen, olie verwarmen in een koekenpan. Hierin de ui aanfruiten, even later de knoflook toevoegen. Als dit gaar is, op een bord scheppen om af te koelen.
Courgette wassen en door de lengte halveren. Met een lepel de vulling er uit schrapen (uithollen). De courgettes op een ingevet bakblik/ovenschaal leggen.
De vulling van de courgette fijn snijden, in een zeef om wat vocht weg te laten druipen. Tomaat fijn snijden, deze ook in een zeef zodat er vocht weg kan.
De oven voor verwarmen op 200 C.
Bieslook fijn snijden.
De ui/knoflook met de bieslook, courgette vulling en tomaat mengen, peper en zout toevoegen.
Deze vulling kan je in de uitgeholde courgette helften scheppen.
 
Wil je rijst toevoegen doe dit door het groente mengsel en schep het dan in de courgette helften.
Kaas raspen met een kaasrasp en over de gevulde courgette strooien.
 
Variaties

  • De bieslook vervangen door Italiaanse kruiden
  • Ui vervangen door lente ui of prei
  • Tomaat vervangen door paprika

Lees meer

Pompoen soep

  Anneke Roubos-Luitjes     13/09/2016     Reacties (0)

Pompoen, ik gebruik het vaker in een recept, maar met pompoen kan je zoveel variëren. En pompoen soep bestaat in zoveel varianten, dit is de favoriet hier in huis. Vanwege de smaak, maar vooral omdat het bereiden makkelijk is, de oven doet het meeste werk.

Wij eten deze soep als maaltijdsoep, maar je kunt deze soep ook serveren als voorgerecht (dan kleine hoeveelheid want pompoen vult goed) of eten bij de lunch, ook makkelijk om mee te nemen.
Als je veel van deze soep maakt, kun je deze invriezen voor later gebruik.
 
Ingrediënten:

Flinke biologische pompoen (of 2 kleinere of 2 flinke als je extra maakt of voor een groot gezelschap)
Uien
Frisse biologische appel (bijvoorbeeld elstar of delcorf)
Zelf getrokken boilion
Cayenne peper
Olie
 
Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op 200 C.
De pompoen wassen, doorsnijden en de pitten er uit scheppen. De pompoen in blokjes snijden, deze in een ovenschaal of op de bakplaat leggen. Uien schoonmaken en in kwarten snijden, de partjes uit elkaar halen en bij de pompoen doen. Peper en olie over de pompoen en ui en dit met de hand doorscheppen. In de oven schuiven voor 30-45 minuten. Iedere 10 minuten omscheppen, na ongeveer 20 minuten de appel wassen, in vieren snijden, klokhuis er uit en bij de pompoen leggen.
Als de pompoen en ui gaar is, de schaal uit de oven en de groente in een pan doen of af laten koelen als je de soep later gebruikt.
De pompoen in een pan pureren met bouillon, tot de gewenste dikte. De soep mag vrij stevig blijven.
 
 

Lees meer

Pompoen-courget met couscous

  Anneke Roubos-Luitjes     11/09/2016     Reacties (0)

Tot een jaar of 2 geleden bereidde ik geen pompoen. Ooit eens bij iemand gegeten en dat vond ik niet voor herhaling vatbaar. Omdat er steeds vaker recepten met pompoen voorbij kwamen, toch zelf maar een keer proberen. Tegenwoordig eten we, in het seizoen, wel 1 keer in de week iets met pompoen. Deze keer gecombineerd met een courgette en vanwege de kleur, rode uien.
 
Pompoen kan je eten met schil en al, dit maakt het een stuk eenvoudiger om de pompoen te bereiden. Hoe later in het jaar, hoe stugger de schil en dan kan je er ook voor kiezen om de pompoen eerst te halveren en daarna met een dunschiller de schil er af te halen.

Ingrediënten:
1 (liefst biologische) Pompoen
1 (liefst biologische) Courgette
4 Rode uien (afhankelijk van de grootte)
Couscous (volkoren spelt)
Rozijnen
Hazelnoten
Ras-en-hanout (kruiden mengsel)

Bereidingswijze:
De rozijnen wellen in warm water.
De pompoen wassen, halveren en de pitten er uit scheppen. De pompoen in plakken snijden en daarna in blokjes. De courgette wassen en in blokjes snijden. De uien schoonmaken en snijden.
De couscous in een pan of schaal doen. De rozijnen afgieten en door de couscous scheppen. Water koken en dit over de couscous gieten (bereiden volgens verpakking) in een couscouspan.
Een wok verwarmen en wat kokosolie in de pan, de uien al omscheppend bakken. Na 3-4 minuten de pompoen bij de uien doen en regelmatig omscheppen. Het vuur lager zetten zodat de ui en pompoen gaar kan worden, wat ras-el-hanout over de groente strooien en doorscheppen. 1 of meerdere keren een kleine hoeveelheid water toevoegen zodat de pompoen wat smoort en makkelijker gaar wordt.
Onder tussen de  hazelnoten in een droge koekenpan roosteren en voor het opdienen fijn hakken.
Als de pompoen bijna gaar is, de courgette in de pan doen en al omscheppend garen.
De couscous omscheppen en de borden opmaken. Het groente mengsels kan ook op de couscous geschept worden.
Bestrooien met hazelnoten.
 
Variaties:

  • Dit gerecht kan ook gegeten worden zonder couscous of bijvoorbeeld met aardappelen
  • De hazelnoten kunnen ook vervangen worden door andere noten of weggelaten worden
  • Rode ui kan vervangen worden door gele uien
  • Desgewenst kan er een stukje vlees of gevogelte bij dit gerecht geserveerd worden

Lees meer

Bloemkoolrijst-tonijn salade

  Anneke Roubos-Luitjes     06/09/2016     Reacties (0)

Bloemkool is niet echt een favoriete groente hier in huis. Gewoon gekookt hoef ik het niet te serveren, wel gestoomd samen met broccoli of uit de oven met een kerrie saus en het allerliefst als bloemkool pizza.
 
In dit recept eet je de bloemkool fijngemalen en beet gaar gemaakt als salade. Ideaal als meeneem lunch maar ook geserveerd in een sla blad als avond maaltijd.
 
Ingrediënten

  • ½ bloemkool (of een hele afhankelijk van de grootte)
  • Blikje tonijn op water
  • Zure augurk
  • Bieslook of lente ui
  • Home made mayonaise
  • Zout & peper
  • Tomaat of cherry tomaatjes
 
De bloemkool schoonmaken en malen in de keukenmachine, liefst pulserend zodat de bloemkool niet te fijn is. Een koekenpan of wok warmen en in een kleine hoeveelheid kokosolie de bloemkool al omscheppend garen. De bloemkool moet beetgaar en niet bruin zijn.
De bloemkoolrijst af laten koelen op een bord.
Ondertussen de tonijn afgieten en uit elkaar halen in een kom. Augurk en bieslook fijn snijden en in de kom doen. De afgekoelde bloemkool rijst in de kom doen met zout, peper en mayonaise.
Dit mengen tot een salade.
Tomaat in stukjes snijden en vlak voor het opdienen door de salade scheppen, anders wordt het erg nat.
Als meeneem lunch de tomaat gesneden (dit kan gemakkelijk met een tomaatsnijder) in een apart bakje mee nemen of boven op de salade leggen en voor het op eten er doorheen scheppen.
 
Variatie
  • Je kunt de bloemkool rijst in ieder gerecht gebruiken waar je rijst in gebruikt
  • Je kunt de salade nog aanvullen met welke andere groente die je wilt
  • De bloemkool rijst kan je in de koelkast een aantal dagen bewaren
                                                                                                                  
 

Lees meer

Stampot Andijvie

  Anneke Roubos-Luitjes     03/09/2016     Reacties (0)

Stamppot anders
 
Andijvie, groene bladgroente, gekookt, of rauw in de stamppot met aardappel, zo kennen we het allemaal. Stimpstamp met stukjes rookkaas er door of met een balletje gehakt en mosterd, zo vond ik het als kind altijd het lekkerst.
Als je regelmatig andijvie in je groente pakket hebt, dan ga je vanzelf op zoek naar variaties. Andijvie als sla, andijvie roerei, andijvie frittata of in een quiche en vandaag een stamppot op een andere manier.
 
Andijvie stamppot met zoete aardappel en tomaat
 
750 gr zoete aardappel
1kg andijvie
Flinke hand mini tros tomaatjes (of 2 grote tomaten)
5 zongedroogde tomaten
Harde geitenkaas met Italiaanse kruiden
Flinke hand walnoten
Peper
 
De zongedroogde tomaten in warm water zetten om te weken.
Zoete aardappel schillen en snijden, in water koken. Ondertussen de andijvie snijden, wassen en uit laten lekken in een vergiet.
Tomaatjes in vieren snijden, zongedroogde tomaat in kleine stukjes snijden. De kaas in blokjes snijden en de walnoten roosteren in een droge koekenpan.
Als de aardappelen gaar zijn, deze afgieten over de andijvie, dan is deze warm en niet meer helemaal rauw (dit kan je ook overslaan). De aardappelen stampen, in delen de andijvie door de aardappel scheppen. Tomaatjes en zongedroogde tomaat en een deel van de kaas er door heen scheppen. Peper naar smaak er door.
Serveren met de rest van de kaas en de walnoten. De walnoten zijn gemakkelijk te kraken met de notenkraker
 
Variaties

  • In plaats van zoete aardappel kan je ook aardappel of knolselderij gebruiken
  • Zachte geitenkaas in plaats van harde geitenkaas
  • 1 soort tomaat gebruiken
  • Pecan noten of pijnboom pitten roosteren

Lees meer

Rode Bietjes

  Anneke Roubos-Luitjes     31/08/2016     Reacties (0)

Wie kent ze niet, rode knollen met een aardachtige smaak.
Ik weet van vroeger dat mijn moeder ze vers uit de tuin haalde om te koken en dat regelmatig de halve keuken onder het bieten water zat omdat het niet goed ging in de hoge druk pan. En dan de hete bieten schoonmaken, rode handen, rode keukenmachine. Geraspt op het bord met gekookte aardappel en een gekookt eitje dat roze was omdat het tegen de bietjes aan lag. Of bietjes ingelegd in t zuur, echt zuur, zo uit de pot, het hele jaar door in de kelderkast te vinden.
Nadat ik het huis uit gegaan ben at ik af en toe nog bietjes maar ik vond ze niet smaken zoals vroeger. Mijn moeder maakte ze nauwelijks omdat ze het zelf niet echt lekker meer vond en ze vond het zoveel werk om de bieten te koken en schoon te maken.
Rauw geraspte bietjes als salade herontdekte mijn moeder dat onze kinderen klein waren. Dat smaakte echt naar bietjes.
 
Nu eten we het hele jaar door thuis bietjes en de kinderen vinden het lekker, maar dan niet warm met aardappelen. Gekookte bietjes, in blokjes gesneden als salade. Persoonlijk vind ik ook een bieten carpaccio erg lekker, dunne plakjes biet gelegen op sla met een dressing, augurk, geitenbrie of een gekookt eitje en wat geroosterde pompoen pitten.
Of rauw geraspte bietjes met geraspte wortel en een frisse dressing.
 
Deze keer had ik gele bieten, een zelfde knol als rode bieten alleen in een andere kleur. Zo kon ik ze een aantal jaar geleden nog niet, ik kwam ze tegen in de biologische winkel.                           
 
De recepten die ik schrijf zijn niet zozeer gebaseerd op een aantal personen. Dit omdat iedereen andere hoeveelheden eet. Ik kan redelijk inschatten hoeveel er bij ons gegeten wordt, maar een rest vind ik ook nooit een probleem. Dit is dan de lunch van de volgende dag of een deel er van met aanvulling indien nodig.
 
Gele bieten-bataat salade


 
4 zoete aardappels (bataat)
7 gele bietjes (afhankelijk van de maat biet en de hoeveelheid je eet)
Zure augurk (AH eigen merk)
Home made mayonaise
Bieslook (vers uit de tuin)
Zout/Peper
 
De gele bieten koken in ruim water, ong. ½ á 1 uur afhankelijk van de grootte en afhankelijk van de versheid. Mijn ervaring is dat als de bieten drijven dat ze dan gaar zijn.
Afgieten en af koelen. Tijdens het afkoelen van de bieten de zoete aardappels schillen en in blokjes snijden. Deze koken in dezelfde pan als waar de bieten in gekookt zijn. Prikken om te kijken of ze gaar zijn. Afgieten en af laten koelen.
De schil van de bietjes afhalen, als ze goed gaar zijn kan dit met je vingers, maar ook met een mesje. De bietjes in plakjes snijden en deze in blokjes. In een kom doen.
De augurken in kleine stukjes snijden en de bieslook fijn snijden of knippen, beide in de kom bij de bietjes doen.
De zoete aardappel stukjes in de kom doen, mayonaise er doorheen scheppen en een scheutje water. Wat zout en peper toevoegen.

Klaar om te eten maar ook erg makkelijk om de dag van te voren klaar te maken, in de koelkast bewaren en de volgende dag een makkelijke maaltijd.
  
Variaties/serveer suggesties

  • Rode bieten ipv gele bieten (evt. gekookt kopen)
  • Blokjes avocado door de salade scheppen vlak voor het opdienen
  • Een fris zure appel in blokjes erdoor
  • Ipv bieslook kan je ook ui of lente uit toevoegen
  • Gekookt ei of een biologisch speklapje er bij eten
 
 
Rode bieten salade


 
Rode bieten (zoveel je wilt)
Augurk
Appel (fris zuur als bijv Elstar)
Bieslook
Home made mayonaise
Zout/Peper
 
De bieten koken in ruim water, ong ½ á 1 uur afhankelijk van de grootte en afhankelijk van de versheid (bieten die je in de winter koopt moeten vaak 2 uur koken). Mijn ervaring is dat als de bieten drijven dat ze dan gaar zijn. Afgieten en af koelen. Dit kan je ook een dag van te voren doen, schoongemaakt kan je de bieten een aantal dagen in de koelkast bewaren.
De schoongemaakte bieten in plakjes en daarna blokjes snijden. Augurk snijden in soort gelijke maat stukjes. De appel schillen, in kwarten snijden (gemakkelijk met een appelsnijder), klokhuis er uit en in plakjes en daarna blokjes snijden. Bieslook fijn snijden/knippen en met zout en peper in de kom bij de bietjes doen.
Alles door elkaar scheppen met mayonaise. Al het wat droog is een scheutje water erdoor scheppen.
 
Variaties/serveer suggesties
  • Blokjes avocado door de salade scheppen
  • Serveren met sla of op een blad sla
  • Sla bootjes maken van bijv. Little gem sla en daar een schepje salade op doen
  • Ipv bieslook kan ook fijn gesnipperde ui door de salade scheppen
  • Gekookt ei in blokjes door de salade mengen                                      

Lees meer

Tajine met wortelen, uien, kip en kaneel

  31/08/2016     Reacties (0)

Een tajine is een traditioneel Marokkaans gerecht waarbij groenten, vlees (of vis) en kruiden (en soms aardappelen) gestoofd worden in een aardewerken schaal met een aardewerken conisch deksel, de tajine. Het conische deksel zorgt ervoor dat stoom wordt opgevangen en weer terugvalt in het gerecht,  waardoor smaken behouden blijven. De mogelijkheden van combinaties zijn eindeloos en kunnen zelfs gewoon de restjes uit je koelkast zijn. Het resultaat is altijd een heerlijk gerecht waar iedereen van kan smullen.

Ongeveer 10 jaar geleden kocht ik mijn eigen eerste tajine. Ik had daarvoor al verschillende keren tajine gemaakt in een gewone stoofpan, maar wilde het ook wel eens met een echte tajine proberen. Dus toen ik op een marktje in Frankrijk er één tegenkwam voor een redelijke prijs, kocht ik hem. Ik vond hem geweldig! Het was een prachtige traditionele tajine, van aardewerk, met wit glazuur en blauwe versieringen en het karakteristieke conische deksel. De gerechten die ik erin maakte smaakten heerlijk. Allemaal vrij simpel te bereiden en vol van smaak. Ik gebruikte mijn tajine tot hij helemaal gebarsten en kapot was en deed hem toen met pijn in mijn hart weg.

Inmiddels ben ik toe aan mijn derde tajine. Met zijn roestvrijstalen onderkant is deze minder traditioneel, maar net zo fijn en mooi. Hij kan in de vaatwasser en is ook te gebruiken op inductie, maar gelukkig heeft mijn nieuwe tajine ook nog steeds het traditionele conische deksel. En, niet onbelangrijk, de gerechten die ik ermee maak blijven lekker! Sommige puristen zullen mij er misschien om veroordelen, maar deze tajine is inmiddels verworden tot een hapjespan, koekenpan en stoofpan in één. Ik gebruik hem voor van alles en nog wat, voor het bereiden van een traditionele tajine tot boeuf bourguignon en zelfs bami.

Het eerste gerecht dat ik ermee maakte is nog altijd één van mijn favorieten: een tajine met wortelen, uien, kip en kaneel. Het recept kreeg ik ooit via via en was vrij onduidelijk. Zoals dat vaak gaat met traditionele recepten, was dat meer koken op gevoel en ontbraken de exacte hoeveelheden en kooktijden. Ik heb er in de loop van de tijd mijn eigen draai aan gegeven en er een echt recept van gemaakt, zodat ik het keer op keer kan maken. Gewoon, omdat het zo simpel, goedkoop, gezond en, bovenal, lekker is.



Ingrediënten (voor 4 personen):
5 middelgrote uien
800 gram kipdijfilet
50 gram rozijnen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel suiker
2 theelepels kaneel
½ theelepel witte peper
5 grote wortelen
½ kippenbouillonblokje
100-200 milliliter water
Peper en zout
 
Bereiding:
Pel de uien, snijd ze in parten en doe ze in een kom. Snijd de kip in grote stukken en leg ze op de uien. Voeg ook de rozijnen, olijfolie, suiker, kaneel en witte peper toe. Meng alles door elkaar, dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
Schrap de wortelen, snijd ze in plakjes en leg ongeveer de helft daarvan op de bodem van de tajine. Leg hierop de helft van de uien, de kip, de rest van de uien en sluit af met de overgebleven wortelplakjes, Verkruimel het halve bouillonblokje hierover en voeg 100 milliliter water toe. Breng aan de kook. Laat het gerecht ongeveer 45-60 minuten sudderen op laag tot middelhoog vuur tot de wortelen en de uien zacht zijn en de kip gaar is. Let op dat de wortelen op de bodem niet aanbranden. Voeg eventueel nog wat water toe.
Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met knapperig (zelf gebakken) Marokkaans brood. Eet smakelijk!

Tip: Schep voor meer pit een fijngehakte rode peper door het mengsel van uien en kip.

Lees meer

Zeebrasem en Papillote met citrusvruchten en sjalotten, op een bedje van venkel

  21/03/2016     Reacties (0)

Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 25 tot 30 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:

1 zeebrasem van ca. 1,2 kilo of 2 kleinere (schoongemaakt door uw visboer)
Onbespoten sinaasappel
Onbespoten citroenen
4 grote sjalotten
2 venkelknollen
150ml olijfolie
2 takjes dille
Fijn zout en versgemalen peper
20 gram of 1,5 eetlepel amandelschaafsel
 
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 210 graden of gasstand 6.
  2. Spoel de zeebrasem af en dep hem goed droog.
  3. Snijd de venkel in dunne schijven, besprenkel met het sap van één citroen en 50ml olijfolie, kruid met zout en peper, meng door elkaar en laat 15 minuten marineren.
  4. Fruit de sjalotten.
  5. Rasp de schil van de sinaasappel.
  6. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan.
  7. Snijd de tweede citroen in redelijk dikke schijven.
  8. Leg de zeebrasem in het midden van de Emile Henry schaal en drapeer de gemarineerde venkel en het sap eromheen
  9. Snijd enkele keren met een scherp mes diagonaal in de huid van de zeebrasem en kruid de vis met zout en peper.
  10. Verdeel de citroenschijven gelijkmatig over de vis en giet het sinaasappelsap en de resterende olijfolie over de vis
  11. Strooi de sjalotten, de geraspte sinaasappelschil en de geroosterde amandelen over de vis.
  12. Leg de dilletakjes rond de brasem.
  13. Zet met de deksel erop in de oven en bak het geheel op 210 graden of gasstand 6 gedurende 25 tot 30 minuten.
  14. Eet smakelijk!
 
 

Lees meer

Garnalenboter met traditionele grove mosterd en bieslook

  Kitchen&More     19/03/2016     Reacties (0)

Garnalenboter met traditionele grove mosterd en bieslook

Ingrediënten voor 6 personen:

200 gram of 1 kop kleine gekookte garnalen
2 eetlepel mosterd
1 hardgekookt ei
250 gram of 1 kop zachte boter
1 eetlepel gehakte bieslook
0,5 theelepel zeezout


Bereidingswijze garnalenboter:

  1. Doe de kleine, gekookte garnalen met de mosterd en een hardgekookt ei in een blender en meng ze door elkaar.
  2. Meng de zachte boter, 1 eetlepel gehakte bieslook en leg een stuk vershoudfolie op het werkblad en leg het botermengsel in een worstvorm erop.
  3. Wikkel de vershoudfolie rond de boter, zodat een gelijkmatig gevormde cilinder ontstaat. Knoop de uiteinden dicht. Leg dit 1 uur in de koelkast.
  4. Verwijder de vershoudfolie en doe de garnalen boter in de botervloot



Haal de kleine schalen 10 minuten voor het serveren uit de koelkast en rooster enkele sneetjes brood om hierbij te serveren!

Lees meer

Makreelsalade

  Kitchen&More     13/03/2016     Reacties (0)

Makreelsalade

Ingrediënten:

- 1 verse gerookte makreel
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 sjalotje
- bieslook
- peterselie
- zout
- peper

Bereidingswijze

Deze makreel salade is heel gemakkelijk om te maken. In slechts enkele stappen heb je een heerlijke frisse vis salade.
Stap 1: Neem de makreel en snijd deze open, haal de grote graat eruit. Met een klein lepeltje haal je de stukjes vis eruit (let op, er zitten nog wel kleine graten in) en leg deze in een kom. Zorg dat alle graten zijn verwijderd.
Stap 2: Snijdt het sjalotje in hele kleine stukjes en voeg deze bij de vis.
Stap 3: Voeg vervolgens 2 eetlepels mayonaise toe en roer het geheel goed.
Stap 4: Op smaak brengen met zout, peper en bieslook. Naar smaak enkele blaadjes peterselie toevoegen.

Lekker om op stokbrood of een toastje te serveren.
 

Lees meer

Chorizoboter met tomaat en zwarte olijven

  Kitchen&More     11/03/2016     Reacties (0)

Chorizoboter met tomaat en zwarte olijven

Ingrediënten voor 6 personen:

100 gram of ½ kop chorizo
1 theelepel paprika
Zongedroogde tomaten
Zwarte Griekse olijven zonder pit
1 theelepel azijn
250 gram  of 1 kop zachte, licht gezouten boter

Ingredienten:

Bereidingswijze chorizo boter:

  1. Snijd de chorizo in schijven en meng met 1 theelepel paprikapoeder, 3 zongedroogde tomaten, 15 Griekse zwarte olijven en 1 theelepel azijn
  2. Meng de zachte boter erdoor en kneed voorzichtig
  3. Leg in een kleine schaal, strijk het oppervlak glad en zet het 1 uur in de koelkast
  

Lees meer

Zelf Yoghurt maken

  17/04/2015     Reacties (7)

Zelf yoghurt maken
 
Vroeger maakte men zelf yoghurt van rauwe melk. In heel veel landen is het nog steeds gebruikelijk.
Je maakt de yoghurt het liefst van rauwe melk, ja rauwe melk je leest het goed. Daar worden we best wel bang voor gemaakt maar vroeger was er alleen maar rauwe melk. Weet je dat rauwe melk al door Hippocrates werd voorgeschreven en al duizenden jaren bewezen effectief is tegen talloze ziektes en kwalen?
 
Wat zijn de voordelen van rauwe melk t.o.v. gepasteuriseerde melk?
*De mineralen calcium en fosfor, waarvan we weten dat deze nodig zijn voor een sterk gebit en sterke botten, zijn in rauwe melk veelvuldig aanwezig.
*Probiotische bacteriën zijn essentieel voor onze gezondheid en voor een goede spijsvertering. Vele zure melkproducten (o.a. karnemelk, kefir, kwark en yoghurt) zijn een uitstekende bron van deze ontgiftende en vitaminenscheppende bacteriën. Behalve dat zure melkproducten, waaronder yoghurt, een breed spectrum aan probiotische bacteriën bevatten, bevatten ze zeer goed opneembare vormen van calcium. Zure melkproducten bevatten tevens zeer weinig melksuiker, beter bekend als lactose.
 
Het grootste probleem verbonden aan pasteurisatie van melk is dat het merendeel van de calcium in rauwe melk onopneembaar wordt. Om de calcium in melk opneembaar te maken, hebben we het enzym fosfatase nodig, dat van nature aanwezig is in rauwe melk. Bij pasteurisatie op hoge temperatuur wordt de melk gewoonlijk tot boven de 70 graden Celsius verhit, waardoor fosfatase vernietigd wordt. Veel andere vitaminen gaan door pasteurisatie ook verloren, met name de o zo belangrijke vitamine C.
Omdat pasteurisatie de probiotische bacteriën in rauwe melk beschadigt, vinden ziekmakende organismen een gemakkelijke broedplaats in gepasteuriseerde melk. Wanneer probiotische organismen door pasteurisatie worden vernietigd, gaat dit ten koste van het eigen beschermingsmechanisme tegen gifstoffen in de melk. Hierdoor worden mensen ziek.
Mensen hebben vaak niet een melk intolerantie maar een intolerantie tegen pasteurisatie.
 
Overigens kunnen mensen, qua spijsvertering, vaak beter tegen yoghurt en kefir dan rauwe melk.
Maar dat heeft met de spijsvertering c.q. maagzuur te maken.
 
Werk met schone attributen, zoals glazen potten/flessen, pannen en lepels.
Grote glazen potten kun je hier kopen: glazen potten

 
Koop biologische volle yoghurt in de supermarkt, bij een boer of in de natuurwinkel.
Rauwe volle melk kun je vast wel ergens in je omgeving kopen, het liefst van grasgevoerde (biologische) koeien, geiten, schapen of paarden.
 
Werkwijze:
 
Je hebt nodig:
biologische volle yoghurt
rauwe melk
schone glazen potten/flessen
pan om de melk te warmen
lepel om te roeren
een dikke deken of een koelbox of een hooikist
koelkast
 
Doe onder in de pot/fles een laagje yoghurt van circa 2 cm.
 
Warm de rauwe melk op tot 40 graden, niet warmer want dan maak je de enzymen kapot die helpen bij de vertering van de melk.
Als de melk op temperatuur is doe dan de warme melk bij de yoghurt, roer het goed door en sluit de pot af met een deksel.
Zet nu de pot direct weg in bijvoorbeeld een dikke deken, een koelbox of een hooikist.
Het is belangrijk dat de yoghurt redelijk op temperatuur blijft, dus ook niet stiekum kijken of het ’al lukt’.  :-)
Dit laat je 24 uur staan, dan zet je daarna de yoghurt nog 8 uur in de koelkast en voila, klaar is kees, uh, de yoghurt.

Een website die alles weet over zelf yogurt maken is yoghurt.nl
 
Als je nieuwe yoghurt gaat maken kun je als starter een beetje van je zelf gemaakte yoghurt nemen. Dat kun je ongeveer 10 keer doen, je merkt het vanzelf wel aan de dikte en structuur van de yoghurt.
 
Dit is iets wat je ook goed op reis kunt maken, een beetje yoghurt neem je mee en rauwe melk is er altijd wel ergens te koop.
 
Van deze lekkere zelfgemaakte yoghurt kun je weer heerlijke yoghurtsmoothies maken, maar dat is een volgend recept.
 
Even roeren voor gebruik en eet smakelijk.
 Wil je zelf Lactose arme Yoghurt maken? Check dan de link.

Handig keukengerei nodig? 
Zie hier alle informatie over de keukenmachine 1400 watt. 

 

Lees meer

Zelf leverworst maken

  20/12/2014     Reacties (1)

Lever is heel gezond voor je, er zitten o.a. vetoplosbare vitamines A, D, E en K in.
Als je niet zo van lever houdt kun je middels deze leverworst toch orgaanvlees eten.
 
Ingredienten:
500 gram runderlever
500 gram rundergehakt, niet de magere maar de vette variant
250 gram roomboter (liefst van grasgevoerde koeien en het liefst van rauwe melk)
pakje gerookte spekjes, niet de magere versie
3 uien
zout en peper
laurierbladeren
eventueel groene kruiden zoals oregano, tijm en marjolein
 
Doe alle ingredienten in een keukenmachine en maal het totdat het een gladde massa is geworden. Je mag het uiteraard ook grof laten, net wat je zelf lekker vindt.
Doe alles in een ovenschaal, het handigst is een hoge ronde schaal met deksel.
Zet de schaal ongeveer 2 uur in een hete luchtoven op 150 graden.
 
Als het na twee uur gereed is is alles samengetrokken tot een grote ’bal’ waar allemaal vet om heen drijft. Mix alles met een staafmixer door elkaar zodat het vet door het vlees komt.
Laat de massa iets afkoelen en doe het daarna in bakjes. Laat het helemaal afkoelen voordat je het eventueel invriest.
Zelf doe ik het in kleine glazen potjes, ik hou er niet van om hete voeding in plastic bakjes te doen. Dit i.v.m. Bisphenol-A en Xeno-oestrogenen dat vrij komt en in je voeding gaat zitten. Dit is rommel wat je niet in je lichaam wilt hebben.
De glazen potjes doe ik niet helemaal vol dat voorkomt kapot vriezen.
 
Wil je minder maken houdt dan de volgende verhouding aan:
gehakt : lever : boter - > 2 : 2 : 1
Dus bijvoorbeeld 250 gram lever - 250 gram gehakt - 125 gram roomboter
 
Kinderen vinden dit ook heerlijk om te eten. Door het zelf te maken weet je welke ingredienten er in gaan, dat het een eerlijk product is zonder schadelijke toevoegingen.
 
Eet smakelijk.
 

Lees meer

Polenta

  20/12/2014     Reacties (2)

Polenta
 
Het zonnetje schijnt vriendelijk door de ramen en danst op de tafel.
Vrolijke kinderstemmetjes klinken van buiten, de kinderen spelen weer heerlijk buiten op het gras.
Je zou bijna denken dat het voorjaar is.
 
De winter heeft zich dit jaar tot op heden nog niet van zijn sterkste kant laten zien. Het zal me niets verbazen als we hem dit jaar ook niet meer gaan krijgen. Eerlijk gezegd hoeft dat van mij nu ook niet meer zo. Nee, dit zonnetje bevalt mij beter, op naar de lente gevolgd door hopelijk een mooie zomer.
 
Als ik terug kijk op de afgelopen maanden, die eigenlijk koud en winters hadden moeten zijn, valt het me op dat ik ook niet echt winters gekookt heb. In tegenstelling tot andere jaren, dit jaar geen spectaculaire stamppotten of heel de dag gesudderde stoofschotels. Ze waren er wel, maar net als de winter, in minder mate aanwezig.
Best een beetje jammer, bedenk ik me nu. Wat onderstaand recept is juist uitermate geschikt voor bij stoofschotels, zeker voor wie eens iets anders wil.
Gelukkig is het er ook nu nog prima weer voor en ik weet zeker dat er op menig tafel nog regelmatig een stoofgerecht staat. Daarom dan ook deze Polenta met spekjes en maïs als eerste recept voor Kitchen&More.
 
Het recept is voor zo'n 6-8 personen als bijgerecht, of voor 4 als hoofdgerecht.
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten.
 
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
100 gram gerookte spekblokjes, dit mag zeker ook pancetta of bacon zijn
750 ml kippenbouillon, gemaakt van blokjes
500 ml halfvolle melk
300 gram fijne polenta
420 gram maïskorrels uitgelekt uit blik
60 gram Parmezaanse kaas
25 gram roomboter
2 el oregano blaadjes
 
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spekblokjes knapperig. Voor wie van een beetje meer pit houdt, een draai vers gemalen peper is hier erg lekker door.
De bouillon en de melk mogen samen in een pan met dikke bodem warm worden op middelhoog vuur.
Voeg beetje bij beetje de polenta toe, terwijl je goed roert met een houten pollepel.
Als alle polenta is toegevoegd het vuur laag draaien en blijven roeren tot de polenta bindt. De tijd die de polenta nodig heeft om te binden en te garen is een beetje afhankelijk van welk merk je gebruikt, maar duurt zo tussen de 8 en 15 minuten.
De spekjes kun je in de tussentijd weer langzaam op warmen.
Voeg de maïs toe aan de polenta en laat deze hierin even goed warm worden.
Vervolgens mogen de boter en geraspte Parmezaanse kaas erbij, net als wat peper.
 
Als de kaas en de boter gesmolten zijn kan de polenta in een grote schaal, gebakken spekjes en blaadjes oregano eroverheen en serveren maar!
 
Tip: Maak van 2 tabletten 1 liter bouillon en gebruik hier maar 750 ml van, dit in verband met het zoutgehalte.
Tip: Er zijn verschillende soorten polenta te verkrijgen, de "snel" klaar varianten zijn hier ook zeker voor te gebruiken.
Tip: Gooi de polenta die overblijft niet weg, een dag later kan je dit namelijk prima bakken in de koekenpan en eten in plaats van gebakken aardappels. Ook kun je het in dunne plakken bakken en beleggen met bijvoorbeeld rauwe ham en een heerlijk frisse salade.
 
 

Lees meer

Chocolate Covered Coconut bites

  01/05/2014     Reacties (4)

Chocolate Covered Coconut bites
 
Dit recept is eigenlijk niet eens van mij... Ik mag dit echter met toestemming van mijn dochter hier plaatsen! Mijn dochter is 14 en behalve dat zij altijd een grote hulp voor mij in de keuken is, mag ze ook zelf graag allerlei lekkere dingen daar fabriceren. Chocola is haar favoriete ingrediënt, zo gek vind ik dat, zou ik zelf noooooit kiezen ;-)

Deze bites zijn niet alleen erg lekker, maar ook nog eens gezond, vooral als je ze van rauwe cacao maakt! In mijn bovengenoemde artikel voor het recept voor chocolade repen, lees je meer over waarom ze zo gezond zijn.
Je kunt voor dit recept mijn recept voor chocolade repen gebruiken, maar onderstaande is ook prima!
 
 
 
Benodigdheden voor de bodem
 

  • 8 el. (1/2 cup of 120 ml.) extra virgin kokosolie
  • 75 gr. kokosrasp
  • 2 el honing (of naar smaak)
  • snuf (keltisch) zeezout
 
 
 
Benodigdheden voor de topping
 
  • 8 el. (120 ml.) extra virgin kokosolie
  • 40 gr. cacao
  • 2 el. honing (of naar smaak)
  • snuf (keltisch zeezout)
  • 1 tl. vanillie extract
 
Bereidingswijze:
 
 
  1. Smelt de kokosolie in een steelpan, de olie mag niet te warm worden, het moet net aan gesmolten zijn.
  2. Roer de honing door de kokosolie.
  3. Doe het zout en de kokosrasp erbij en roer dit ook nog even goed door.
  4. Neem een bord of een platte schaal en bedek deze met bakpapier.
  5. Schep het kokosmengsel op het bord of in de schaal en druk dit goed aan tot je een egale laag krijgt van zo’n 1 à 1,5 cm. dik.
  6. Zet in de koelkast of vriezer om hard te laten worden.
 
  1. Ondertussen kun je de chocolade topping maken. Smelt daarvoor de kokosolie in dezelfde steelpan. Weer niet te warm laten worden.
  2. Los er de honing en het zout in op.
  3. Roer de cacao samen met het vanille extract erdoor en blijf goed roeren.
  4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer af en toe goed om.
  5. Verdeel de cacaomassa over de hard geworden kokosbodem en versier eventueel met wat kokosrasp en noten.
  6. Zet weer weg in de koelkast of vriezer om goed hard te laten worden. Wil je in plaats van brokken er mooie blokjes van maken, dan kun je er inkepingen in snijden.
  7. Eenmaal hard geworden, kun je de plak in stukken breken.
  8. Bewaar in de koelkast, voor zolang het duurt...
 
Geniet ervan!
 

Lees meer

Knolselderijsoep met walnootolie

  01/05/2014     Reacties (3)

Knolselderijsoep met walnootolie

1 geschilde knolselderij in gelijke stukken (± 600 gram)
½ citroen (sap)
2 kleine sjalotjes fijngesnipperd
2 liter kippenbouillon
2 el zonnebloemolie
2 laurierblaadjes
Peper en zout
 
Meng het sap van de citroen met de knolselderij zodat deze niet bruin wordt. Pak een ruime soeppan en verhit daarin de olie. Fruit hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog vuur. Doe de knolselderij in de pan en bak deze 5 minuten mee. Hierna giet je 1 liter bouillon en de laurierblaadjes erbij en laat je het 20 minuten op laag vuur koken (zonder deksel). Als de knolselderij goed gaar is (hoe zachter de knolselderij, hoe gladder de soep), haal de laurierblaadjes eruit en pureer je de soep glad. De soep is waarschijnlijk te dik. Voeg kleine beetjes warme bouillon toe om tot een gewenste dikte te komen. Breng nu op smaak met peper en zout. Schenk de soep in kommetjes en druppel wat walnootolie over de soep.
 

Lees meer

Een heerlijke smoothie met als basis yoghurt

  01/05/2014     Reacties (0)

Een heerlijke smoothie met als basis yoghurt
 
Op 13 februari heb je kunnen lezen hoe je zelf yoghurt maakt. Met die yoghurt als basis kun je een heerlijke yoghurtsmoothie maken die zo goed voedt dat je zeker tot aan de middag voort kunt zonder trek in tussendoortjes. Oftewel, je bloedsuikerspiegel blijft stabiel en dat is een bijkomend voordeel zeker voor o.a. een hormonale balans is een stabiele bloedsuikerspiegel heel belangrijk. Een schommelende bloedsuikerspiegel is dus niet goed voor je gezondheid.
Een stabiele bloedsuikerspiegel bereik je door meer verzadigde vetten via je voeding binnen te krijgen. We worden bang gemaakt voor verzadigde vetten en cholesterol maar wist je dat de lever je grootste orgaan is in je lichaam. En de lever zorgt o.a. voor de vetverbranding en tegenwoordig zit iedereen in een suikerverbranding door de vele suikers die overal in zitten: suiker, granen, koolhydraten, zetmeel. Dus een tip: verlaag je suikerinname en verhoog je vetinname en je zult zien dat je minder pieken zult hebben in je bloedsuikerspiegel dat komt je gezondheid weer ten goede.
 
Ook kinderen vinden een yoghurtsmoothie vaak heerlijk, je kunt dan beginnen met minder kruiden en dat langzaam aan opvoeren. Je kunt er ook wat meer honing in doen of ongezoete biologische jam. Dan verminder langzaamaan het zoet zodat ze kunnen wennen aan minder zoet.
 
Bij onderstaand recept gebruiken wij altijd biologische producten, vooral de eieren zijn belangrijk dat ze biologisch zijn, het liefst van grasgevoerde kippen, omdat je ze rauw gebruikt.
 
De yoghurtsmoothie: (2 pers)
 
ca. 1/2 liter yoghurt
1 zure appel (eventueel bessen als ze er zijn)
sap van 1/2 citroen of grapefruit
2 rauwe eieren
flinke scheut olijfolie
1/2 bekertje créme fraiche of ongezoete slagroom
klontje roomboter of kokosolie/vet
1 tl honing
1 el bijenpollen
2 tl sole (water/zout oplossing, zie onze site bij recepten)
1 el kaneelpoeder
1 tl kurkuma
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl mosterdzaad
mespunt (mp) kerriepoeder
mp korianderpoeder
mp nootmuskaat
mp komijnpoeder
mp karwijpoeder
beetje vers gemalen peper
1 el boekweitvlokken
 
Hiermee krijg je per persoon ca. 1/2 liter heerlijke smoothie die ervoor zorgt dat je je lang verzadigd voelt en minder behoefte hebt aan tussendoortjes. Bovendien is het een gerecht dat je gemakkelijk meeneemt naar je werk. Door het toegevoegde vet blijft de smoothie lang goed, ook met de rauwe eieren, geen probleem.
Op onze site vind je een toelichting op de ingredienten, bij recepten/yoghurtsmoothie.
 
Eet smakelijk
 
 

Lees meer

Lofzang op rode bieten

  01/05/2014     Reacties (0)

Lofzang op rode bieten
 
Ooit hebben we een lapje grond van de tuin opgeofferd aan het kweken van een paar groentensoorten; zomaar, bij wijze van experiment. Wat héét…
Het was een genot om die kleine witte knikkers te zien uitgroeien tot volwassen bloemkolen.
Op een gegeven moment was de pluk van de sperciebonen niet meer bij te benen: voor elke geplukte boon kwamen er drie terug, tenminste zo leek het.
De Parijse worteltjes waren heerlijk zoet en gaven een vrolijk accent aan menig gerecht of een salade.
Als we visite kregen, dan stonden bij het afscheid al tassen vol groenten klaar, omdat zelfs een gezin met drie jongens de oogst toch niet kon verstouwen.
En over salade gesproken: we namen een keer zaadjes mee uit Amerika van mosterdsla en zowaar… die smaakte echt naar mosterd.
Allemaal even spannend, maar de bietjes waren in het gezin het meest favoriet.
 
Als tweede groenten
smaken gekookte bietjes heerlijk naast opgebakken roosjes van bloemkool,
de gekookte (jonge!) bietjes snijd je dan in reepjes en serveert ze zonder toevoeging van andere smaken,
echt verrukkelijk is dat!
of, als het dan moet, zet je de reepjes even weg met wat balsamico azijn.
Hier smaken geroosterde of gebakken uien heerlijk bij.
Lekker met krieltjes, een stevige bal gehakt, maar ook niet mis met een biefstukje.
 
Bietenstamppot vraagt om (als jullie het ermee eens zijn)
 
kruimig gekookte aardappelen
gekookte bietjes
draadjesvlees van de vorige dag
een flinke ui
balsamico azijn
een runder bouillonblokje
appelstroop en/of een beetje suiker,
boter naar smaak voor de smeuigheid
vleugje knoflook (poeder)
vleugje kruidnagelpoeder (vooral niet teveel)
kaneel (poeder)
crème fraiche
 
De bietjes worden in blokjes gesneden, de ui gesnipperd en gefruit.
Stamp dan de bietjes en de ui door de aardappelen.
Hussel het verkruimelde bouillonblokje erdoor, en dan verder naar smaak de appelstroop en/of suiker, de kruidenpoeders, daarna het vlees en dat mag gerust met een restje van de jus.
Is de stamppot te slap, dan mag wat aardappelpuree poeder uitkomst bieden.
Op het laatst de crème fraiche toevoegen.
 
Eventueel opdienen met gebakken camembert.
 
AAN TAFEL…!
 

Lees meer

Teffpannenkoekjes met appeltaartijs

  06/03/2014     Reacties (5)

Teffpannenkoekjes met appeltaartijs
 
Pannenkoeken met ijs en zelfgemaakte jam, wie houd daar nou niet van? Om een lactose-, suiker-, gluten- en e-nummer vrije pannenkoek te maken heb ik voor teffmeel gekozen.Teff is een heel oud graan dat zijn origine vind in Ethiopie en heeft graankorrels die ongeveer even groot zijn als een suikerkorrel, hierdoor is teff altijd volkoren en behoud het alle goede voedingsstoffen.


Zelf vind ik pannenkoeken lekker als ontbijt, of als dessert, een hele avondmaaltijd kan ik er niet uit halen dan gaat het me vervelen en mis ik mijn groente. Dit recept is gebaseerd op twee porties van 5 kleine pannenkoekjes, prima als ontbijt of ruim dessert voor twee personen. Wil je er een avondmaaltijd van maken kun je gewoon gaan verdubbelen.

Voor het appeltaartijs:

2 bananen
2 EL appeldiksap
2 TL kaneelpoeder
1 TL gemalen kardemom
Pannenkoekenpan

Ijs maken ging nog nooit zo gemakkelijk, je moet alleen slim plannen. Snijd de twee bananen in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik en verspreid ze op een snijplank. Deze gaan de vriezer in. Omdat de banaan echt helemaal bevroren moet zijn kun je dit het beste een dag van te voren doen. Als je een slowjuicer hebt – mits het zeefstuk te vervangen is voor een dicht opzetstuk – kun je hier de banaan hierin tot 'ijs' malen. Anders werkt een keukenmachine net zo goed, en zelfs blenders (de wat luxere varianten) kunnen deze klus klaren. Zodra je alle banaan tot ijs hebt gedraaid meng je de overige ingrediënten erdoor, even goed roeren en je hebt heerlijk appeltaartijs! Mocht je niet zo van kardemom houden kun je dit er vanzelfsprekend uit laten. Ik bedenk me nu net dat het ook heel lekker zou zijn – als dessert dan – om er in rum gewelde rozijnen doorheen te mengen. 
Wat ik zelf handig vind, is om van het ijs quenelles (een soort ovalen bolletje) te maken met twee lepels en deze op een plaat in te vriezen. Zodra het weer helemaal bevroren is kun je ze gemakkelijk in een bakje bewaren en heb je altijd een mooi bolletje ijs op voorraad!
 
Voor de jam:

2 kopjes bevroren frambozen
2 EL chiazaad

Laat de frambozen ontdooien en pureer (voor een gladde jam, eventueel nog zeven om de pitjes eruit te krijgen) of prak (voor een meer compote achtige jam) deze fijn. Hierna voeg je het chiazaad toe en laat je dit minimaal een halve dag wellen. Chiazaad heeft de eigenschap dat zodra je het nat wordt, dat er een soort gelei om het zaadje ontstaat. Dit zorgt ervoor dat je dus zonder gelatine jam kunt maken! Roer het vervolgens nog eens goed door en je hebt een heerlijke pure jam! Dit kun je uiteraard met elke fruitsoort naar keuze doen!
 
Nu we de versiering voor de pannenkoekjes klaar hebben, is het tijd om aan het bakken te gaan!
 
Voor de pannenkoekjes:

2 cup teffmeel
2 ei
11/2 a 2 cup amandelmelk
1tl kaneel
mespunt bakingsoda

Meng het teffmeel, kaneel, bakingsoda, eieren en de amandelmelk tot een glad beslag. Verwarm de oven voor op 50 a 60 graden. Bak kleine pannenkoekjes in een hete pan die is ingevet met wat kokosolie en bewaar ze in een oven die op 50 graden staat om ze warm te houden. Want we eten niet alleen pannenkoeken, we maken er lekker ijs bij. Dat is wel zo lekker op een nog warme pannenkoek!

Eetsmakelijk!
 

Lees meer

Bloemkoolsoep

  05/03/2014     Reacties (2)

Wat leuk om voor Kitchen & More een gastblog te schrijven. Graag stel ik mij even voor: Ik ben Jacoline van Lieburg- Verboom, schrijfster van het blog: Gezond leven van Jacoline. Ik ben 34 jaar, getrouwd en moeder van 2 kinderen. Enkele jaren geleden namen wij de stap om gezonder, bewuster en biologisch te gaan eten. Ik deel graag mijn recepten omdat ik iedereen een gezonder, bewuster en fitter leven gun, maar ook gewoon omdat het lekker is als je zelf iets met liefde hebt klaar gemaakt.
 
Bloemkoolsoep
 
Van deze soep kun je binnen een half  uur genieten…. Eenvoudig en toch heel smaakvol. De soep smaakt niet extreem naar bloemkool… gewoon lekker. Ik voeg altijd een beetje kerrie toe zodat de soep wat pit heeft. Soms garneer ik hem met wat gehakte lente uitjes en een andere keer schep ik er  restjes vlees, zoals bv een gehakbal, doorheen….. en klaar is je heerlijke lunch of diner.
 
Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Halve bloemkool in stukken, de stronkjes kunnen er gewoon bij. 
  • 500 ml kippenbouillon (ga je voor gemak, neem dan een bouillonblok, maar ik houd daar niet van)
  • 1 ui
  • Klontje roomboter
  • Flinke snuf kerrie
  • Flinke snuf nootmuskaat
  • 1 lente ui
 
 
Bereiding
  1. Snipper de ui en fruit deze in de roomboter
  2. Strooi de kerrie en nootmuskaat over de ui en verwarm deze even heel kort mee. Niet bakken!
  3. Schenk de bouillon bij de ui en voeg de bloemkool stukjes toe.
  4. Kook de bloemkool gaar in max 10 minuten
  5. Pureer met een staafmixer de bloemkool tot een egale massa.
  6. Voeg eventueel nog peper en zout toe.
  7. Garneer de soep vlak voor het serveren met fijn gehakte lente uitjes
 
 
Eet smakelijk!
 

Lees meer

Oosterse koolrabi

  01/03/2014     Reacties (3)

Oosterse koolrabi
 
In ons groentepakket zat een aantal keren koolrabi. Een heerlijke groente! Het is een beetje een ‘vergeten groente’, zoals dat soms genoemd wordt. Ik vind het erg leuk om door ons groentepakket groenten te leren kennen die ik voorheen nooit in de supermarkt kocht.
 
Met koolrabi kan je alle kanten op. In een ovenschotel is het lekker, bijvoorbeeld met plakjes aardappel en wat rijstroom erover. Je kunt koolrabi ook uitstekend rauw eten. Snijd het in dunne reepjes en je kunt het combineren met bijvoorbeeld wortel, bleekselderij, gember, en ga zo maar door. En je kunt het goed wokken.
 
Dit receptje is een wokgerecht, en de koolrabi laat zich heel goed combineren met de zoete smaak van ananas en sinaasappel. Eet smakelijk!
 
Recept voor Oosterse koolrabi
 
Benodigdheden voor 2 tot 3 personen

  • 500 gram koolrabi
  • 1 ui
  • 4 tomaten
  • 150 gram verse ananas
  • Een scheut olijfolie
  • 2 theelepels kerrie
  • 1 theelepel kurkuma
  • Sap van 2 sinaasappels
  • 2 theelepels aardappelmeel (of kies voor een ander bindmiddel)
  • Een paar takjes verse basilicum
  • Peper
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 200 gram rijst
 
Bereidingswijze
Schil de koolrabi en snijd hem in dunne reepjes.
Pel en snipper de ui.
Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
Schil de ananas en snijd er 150 gram af, snijd dit in stukjes.
Verhit de olijfolie in een wok of andere braadpan en roerbak de koolrabi en ui met de kerrie en kurkuma een paar minuten.
Voeg de tomatenblokjes, ananas en sinaasappelsap toe en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Schep het af en toe om.
Kook de rijst gaar.
Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten tot ze bruin zijn en lekker geuren.
Maak van de aardappelmeel met een scheutje water een papje en doe dit in de pan bij het koolrabimengsel, zodat het een wat meer gebonden saus wordt.
Voeg de basilicum toe en breng naar wens op smaak met peper.
Serveer het gerecht met de pijnboompitten en rijst.
 

Lees meer

Zalm-Groente Sushi Rol

  24/02/2014     Reacties (2)

Zalm-Groente Sushi Rol
 
Mijn man en ik zijn groot fan van sushi en ik probeer het zo vaak mogelijk te maken, want een goed sushi restaurant hier in de buurt is moeilijk te vinden. En als je een goeie vindt, zijn ze vaak erg duur. Niet zo'n succes dus. Beter is het om zelf in de keuken te duiken, dan hou je zelf ook volledig in de hand wat er in gaat! Als je nog sushi servies zoekt op om te presenteren moet je bij Borden&Zo zijn.
 
En als jij nou zo'n persoon bent die echt niet van rauwe vis houdt, niet gevreesd! De vis is gekookt en de groenten zijn herkenbaar. En als je nog niet overtuigd bent van nori vellen, maak deze salade dan eerst zonder de zeewier om met de smaken en texturen te experimenteren. De nori-zeewier voegt wel extra voedingswaarde toe, maar ook zonder is dit een ontzettend gezonde maaltijd!
 
Ik probeer regelmatig zeewier in ons voedingspatroon in te passen. Zeewier is namelijk een goeie bron van veel mineralen waaronder jodium. Wij gebruiken Keltisch zeezout in plaats van regulier jodiumzout omdat jodiumzout sterk bewerkt is. Door regelmatig zeewier te eten, krijgen we toch dit belangrijke mineraal binnen en op een veel natuurlijke manier dan door middel van fabrieksmatig geproduceerd keukenzout. 
 
De zalm is de volgende dag zo mogelijk nog smakelijker, dus je kan de zalm van te voren klaarmaken om op een later moment te verwerken. 
 
Uiteraard kun je deze sushi rol aan je eigen smaak aanpassen. Als je meerdere eters hebt, kun je een soort sushi eiland maken waarbij iedereen zijn of haar eigen nori-vel vult met ingrediënten naar keuze. 
 
Ik hoop dan ook echt dat je deze heerlijke en voedzame sushi rollen een kans wilt geven!
 
Zalm-Groente Sushi Rol
3 - 4 porties (12 sushi rollen)
 
500 gram wilde zalm
2,5 cm verse gember, geraspt
Zeezout en peper naar smaak
Kokosolie
2 tl sesamolie
Sap van 1/2 limoen
10 - 12 norivellen
 
Extra's:
Gekookte rijst
1 avocado, fijn gesneden
2 wortels, julienne gesneden
1 komkommer, julienne gesneden
Handvol radijsjes, julienne gesneden
Wasabi
Sesamzaadjes
Verse gember, geraspt
 
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Vet een bakblik in met wat kokosolie.
Wrijf de zalm in met zout en peper en bestrooi met de verse gember.
Leg de zalm in het bakblik en bak in ongeveer 15 - 20 minuten gaar.
Zet de zalm na het bakken apart tot het afgekoeld is.
Snijd de zalm in reepjes en besprenkel met limoensap en sesamolie.
 
Maak nu je sushirol
Beleg de helft van een norivel met de zalmreepjes en verdeel de 'Extra's' hierover.
Rol het norivel op en serveer direct.
 
Tip: Om de groenten in mooie julienne reepjes te snijden, gebruikte ik de multi-tool. Dit scheelt ontzettend veel tijd en het ziet er erg mooi uit!
Presenteer eventueel met de sushi-set.

 

Lees meer

Indische bruine bonensoep

  21/02/2014     Reacties (2)

Indische bruine bonensoep

Zelfs een milde winter kent van die gure dagen waarop een kop warme soep niet mag ontbreken. Met deze Indische bruine bonensoep scoor je makkelijk punten. In een handomdraai tover je een flinke pan op tafel voor de hele familie. Het is een smakelijke soep met bruine bonen, pindakaas en heerlijke Indische kruiden. Een leuke manier om eens iets anders te doen met een simpel blik bruine bonen. Zonder ongezonde smaakmakers en suikers en nog goedkoop ook. Typisch een gerecht waar ik als de Gezonde Kok enthousiast van word.

Serveer de soep met een snee geroosterd bruin brood. Eet smakelijk!
 
Ingrediënten
  • 1 blik bruine bonen (800 gram)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • half bouillonblokje (kip, biologisch)
  • 3 flinke eetlepels pindakaas (suikervrij)
  • 1 theelepel sambal oelek
  • soyasaus
  • komijnpoeder
  • citroengraspoeder
  • gemberpoeder
  • zout
  • spitskool of taugé
  • 1 liter water
 
Bereidingswijze
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak ze zachtjes in wat zonnebloem- of arachideolie. Doe dat in de pan waarin je ook de soep gaat maken. Voeg een blikje tomatenpuree toe en bak dat even mee. Neem zo'n klein blikje van 7 cent uit de supermarkt. Dan doe je er een liter water en het halve bouillonblokje bij en breng je alles aan de kook. Spoel de bruine bonen af in een vergiet onder de kraan en doe ze bij de soep. Wacht tot de soep weer begint te koken.
Maak de soep af met 3 flinke eetlepels pindakaas, 1 theelepel sambal en een scheut soyasaus. Voeg ook de gedroogde kruiden toe: komijn, citroengras en gember. Doe dit naar je eigen smaak, je kunt uitgaan van een theelepeltje van elke soort. Garneer de soep voor het opdienen met fijngesneden kool of frisse taugé, dat maakt de soep echt af!


Extra informatie
Aantal personen:        4
Bereidingstijd:                        30 minuten
 

Lees meer

Zuppa di Fave

  19/02/2014     Reacties (2)

Mijn naam is Giovanna Gomersbach en mijn passies zijn: verse, pure, volwaardige voeding en psychologie. Eigenlijk is mijn honger naar kwalitatief voedsel gebaseerd op zintuiglijke beleving. Met andere woorden: ik ga voor smaakvol, mooi en voedzaam eten en drinken. Het fijne is, dat ik door mijn smaakontwikkeling vanzelf in de natuurvoeding terecht kwam en ik alle gezondheid- en milieuvoordelen er vanzelf bij kreeg..

Het recept waarmee ik mijzelf op dit Blog van Kitchen&More introduceer heeft mij ooit danig verrast. Ooit was het hoofdingrediënt,Tuinbonen, voor mij gruwel nummer 1 qua groenten. Bovendien klinkt Gedroogde Tuinbonensoep nog steeds niet lekker. 
 
Het is een ware ontdekking, dat je met zulke simpele ingrediënten een soep kunt maken die Iedereen echt lekker vindt. De populariteit van deze soep komt waarschijnlijk ook door de fluweelzachte structuur. Mondgevoel is een onderschat onderdeel van je smaakbeleving, is je dat ook opgevallen?

Een onderdeel van mijn signatuur -die je in de meeste van mijn recepten terugvindt- is dat ik een gerecht op smaak en visueel 'af' maak, op het laatste moment. De reden is dat hiermee de smaken niet te snel vermengd raken en ieder hapje anders is. Bovendien kun je op deze manier variëren; door bijvoorbeeld een redelijk neutrale basis een specifiek aroma mee te geven, met je garnering.
In dit geval gaat mijn voorkeur uit naar een Italiaanse 'finishing touch'.

NAAM RECEPT:            Zuppa di Fave 
                                           (klinkt lekkerder dan Gedroogde Tuinbonen soep)

AANTAL PERSONEN:      8-10  personen (ruime hoeveelheid, dan houdt
                                            je wat over voor een andere dag..)
SOORT RECEPT:              Voorgerecht, lunchgerecht, maaltijdsoep
BEREIDINGSTIJD:            1,5 uur

INGREDIËNTEN (schoon gewicht)
o        50  ml olijfolie
o        250 gram ui gesnipperd
o        250 gram wortel stukken
o        25 gram knoflook
o        150 gram knolselderij en/of bleekselderij
o        500 gram gedroogde tuinbonen
o        1 rode peper zonder steel en zaadjes
o        3 laurierbladeren
o        25 gram (grijs) zeezout of Himalaya zout (of een deel bouillonpoeder)
o        20 x zwarte peper maling

BEREIDINGSWIJZE
Fruit de gesnipperde ui en de fijngesneden knoflook in de olijfolie. 
(handige tool is de "uienkam"
Voeg hierbij de gewassen en in stukken gesneden selderij en wortel. 

Voeg de afgespoelde tuinbonen toe. 
Blus het geheel met 1,5 liter water.
Hierbij voeg je het pepertje en de laurier en (minimaal) zout toe en gaar dan de tuinbonen op een zacht-middelhoog vuur.
Wanneer de bonen zacht zijn geworden neem je de laurier uit de soep.
Pureer met de staafmixer. Bepaal of er water moet worden toegevoegd of juist verdampt, om een romige textuur te krijgen.
Proef en voeg op het laatste moment wat zee- of bergzout toe naar smaak. Het voordeel is dat je de eigen smaak van de ingrediënten behoudt.
Maak de soep helemaal af met een smaakvolle garnering van -wilde- oregano en de beste olijfolie.

Geniet met aandacht..
 

Lees meer

Nasi met satésaus (E-nummervrij, suikervrij, zuivelvrij)

  18/02/2014     Reacties (2)

Nasi met satésaus (E-nummervrij, suikervrij, zuivelvrij)

 
Nasi met satésaus, daar kan ik zo heerlijk van genieten. Een gezonde, zelf gemaakte versie. Veel groenten, heerlijke kruiden en zelf gemaakte satésaus.
 
Wij koken, bakken en eten zo puur en onbewerkt mogelijk. Dit doen we omdat we onszelf graag goed willen voeden, en het belangrijk vinden om gezond te eten. Bij sommige gerechten was het best even uitzoeken hoe je die typische smaak kunt krijgen. Zo ook bij nasi en satésaus.
 
Na een tijdje van verschillende experimenten heb ik nu recepten wat ons erg goed bevalt. Zowel de satésaus als de nasi is vrij eenvoudig te maken, dat is er ook leuk aan. En het is best snel klaar, wat ik fijn vind na bijvoorbeeld een drukke dag. Dit recept is E-nummervrij, het bevat geen suiker en is het veganistisch.
 
Eet smakelijk!
 
Recept voor satésaus
 
Benodigdheden voor 3 tot 4 personen
  • 200 ml rijstmelk
  • 10 eetlepels pindakaas
  • 70 gram tomatenpuree
  • 2 theelepels sambal (zonder E-nummers)
  • 1 teentje knoflook
  • Snuf peper
 
Bereidingswijze
Doe de rijstmelk, pindakaas, tomatenpuree en sambal in een steelpan.
Pel het teentje knoflook en pers deze boven de pan.
Doe de peper erbij.
Zet op laag vuur en roer totdat alles is opgelost en gemengd.
Verwarm nog even kort door en serveer het bij de nasi.
 
Tip
  • Als je de ingrediënten klaar hebt staan is het echt met drie minuten klaar, dus maak de saus helemaal op het laatste moment.
 
Recept voor nasi
 
Benodigdheden voor 3 tot 4 personen
Olijfolie
3 teentjes knoflook
Een fors stuk verse gember (of 2 theelepels gemberpoeder)
2 theelepels koriander
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
Peper naar smaak
600 gram prei
Een klein bosje bosui
250 gram rijst
 
Bereidingswijze
Snijd de prei in fijne ringen en was het.
Snijd de bosui in ringetjes.
Pel de knoflook en snijd fijn.
Snijd de gember fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een wok.
Bak de knoflook en kruiden kort, totdat het gaat geuren.
Voeg de prei en bosui en bak het totdat het zacht wordt.
Kook ondertussen de rijst gaar.
Doe de rijst en het preimengsel bij elkaar en warm het nog even kort door.
Serveer met de satésaus en geniet van de maaltijd!
 

Lees meer

Puck's Courgettesoep

  17/02/2014     Reacties (5)

De regen klettert tegen het raam en de wind giert om het huis.
Als ik dat zo bekijk hoef ik me niet lang te beraden over het menu van vanavond.
Even kijken of ik nog alles in huis heb voor mijn eigen versie van courgettesoep.
Ja hoor, want wat ik nodig heb is:
 
twee kleine courgettes (of één grote)
een kleine prei
een middelgrote ui
een grote dubbele kipfilet
kipbouillonblokjes van Maggi
melk
en een blok santen (kokos)
verkrijgbaar in de meeste supermarkten
olijfolie
 
Eerst bak ik de kipfilet gaar en snijd die in heel fijne stukjes
dat houd ik even opzij en fruit de fijn gesnipperde ui tot die glazig is
daar voeg ik de in blokjes gesneden courgette bij,
de in ringen gesneden prei 
en fruit die samen even mee,
en roer er dan de fijn gesneden stukjes kip doorheen.
 
Omdat ik altijd kook "from scratch" zoals mijn Amerikaanse vriendin pleegt te zeggen,
houd ik me niet vaak op met onsjes en grammen.
Ik voeg melk toe aan het geheel, als de soep dik moet worden wat minder,
als die dunner mag zijn wat meer
en dan gaat naar smaak de bouillon van de blokjes erbij.
Dat geldt ook voor de santen van het blok gestolde kokos;
de hoeveelheid daarvan geheel naar smaak, dus begin voorzichtig
en dan begin ik met te zeggen:
blijf proeven, want dat doen ze bij het programma van Master Chef ook!
Ik zelf ga iets bijzoeten met wat suiker niet uit de weg.
 
Dan gaat de blender in de pan,
wees voorzichtig en raak de bodem niet aan
want natuurlijk gebruik ik de soep- en braadpan
van Kitchen & More met de keramiek coating,
de pan die niet aankoekt en daarom bij uitstek geschikt is voor deze soep,
die dik wordt door de vezel van de kipfilet.
 
Even doorwarmen
eventueel serveren met stokbrood en knoflookboter
 
Eet smakelijk!
 

Lees meer

Puck's Saté met varkenshaas

  15/02/2014     Reacties (3)

Als ik eetgasten heb, wordt mij vaak om het recept gevraagd, maar ik kan nooit anders vertellen wat het recept inhoudt.
Vanwege de drukte eet ik dan zelf altijd opvallend weinig en daar wordt meestal verbaasd op gereageerd, want er is immers niks mis aan de smaak.
Dan gaat de plaaggeest in mij opspelen en krijgt men het antwoord: “ Ik weet wat er in zit!”, en gelukkig maar dat iedereen dan toch gewoon verder eet…
 










Mijn eigen variant op de Saté
zols mijn moeder die maakte
 
2 grote varkenshaasjes
een paar ons vet spek
ketjap manis
mespuntje zout
ketoembarpoeder
(supermarkt)
djintanppoeder
(supermarkt)
flinke knoflookteen
citroensap
bruine basterdsuiker
 
 
Mijn moeder gebruikte schouderkarbonade, maar ik ben meer op mijn gemak gesteld en speel graag op zeker.
Varkenshaas blijft altijd mals, maar kan een beetje droog uitvallen, daarom gebruik ik ook vet spek.
De haas in gelijke blokjes snijden, het spek in dunnere reepjes.
Maak een marinade van de ketjap manis (manis betekent zoet), ketoembar- en djintanpoeder, de uitgeknepen knoflookteen, wat citroensap en bruine basterdsuiker.
Omdat ik me dus nooit ophoud met onsjes en grammetjes, ben ik niet in staat om die aan te geven.
Daarom raad ik altijd aan om met alles voorzichtig aan te doen en eerst te proeven.
Vooral ook niet teveel ketjap gebruiken, anders wordt het vlees te vochtig.
Marineer het vlees en de spekjes een uur of twee in de koelkast.
Wel goed afsluiten om te voorkomen dat zowel de kaas als de yoghurt naar saté gaan smaken!
Rijg de blokjes haas en het spek om en om aan houten stokjes.
Neem voor het grillen vooral de grote grillpan van Kitchen & More; dit wordt mij vooral ingegeven omdat ik dus altijd het liefst op zeker speel en daarom niet met een aangekoekte grillpan blijf zitten…
Grill op groot vuur en draai de stokjes snel om en om.
 
Het lekkerst erbij is gewone witte rijst, pindasaus en fijn gesneden komkommerplakjes, die bij het opdienen vooral ook rijkelijk besprenkeld worden met de saus.
 
Puck’s pindasaus.
 
Gewoon pindakaas met stukjes noot uit een potje
dezelfde ketoembar- en djintanpoeder
maar ook serehpoeder
(supermarkt of Indische toko)
wederom een (kleine) knoflookteen pletten,
een scheutje ketjap manis
citroensap,
lepeltje sambal badjak
bruine basterdsuiker
 
De pindakaas met een beetje water aan de kook brengen
(hoe meer pindakaas en hoe minder water des te dikker wordt de saus)
alle ingrediënten en kruiderijen toevoegen
goed doorroeren
nog heel even aan de kook laten komen
EN VOORAL PROEVEN !
want ieders smaak is nu eenmaal anders.
Eventueel toevoegen wat je er zelf nog aan mist.
 
Slamat Makan
oftewel eet smakelijk!
 
Puck
 

Lees meer

Appel- pompoenpannenkoekjes {graanvrij en dus ook glutenvrij}

  11/02/2014     Reacties (1)

Appel- pompoenpannenkoekjes {graanvrij en dus ook glutenvrij}
 
De meeste kinderen zijn dol op pannenkoeken (en pizza of patat...), zo ook mijn kinderen en stiekem ik eigenlijk ook wel... Jammer voor hen, mag ik vanwege mijn dieet geen granen en probeer ik hen ook minder granen te laten eten, omdat veel granen eten naar mijn idee helemaal niet zo gezond is. Gelukkig zijn er ook andere manieren om heerlijke pannenkoeken te bakken en dit recept is daar een van: pannenkoeken van pompoen met appel! Lekker om zo te eten, maar nog lekkerder met een flinke klont boter en wat honing.
 
Het is iets lastiger met dit beslag om goede pannenkoeken te vormen, ze vallen wat makkelijker uit elkaar en daarom is het aan te raden ze niet te groot te maken. Zelf heb ik twee hele kleine koekenpannetjes van zo’n 10 à 12 cm. doorsnede, maar het werkt vast ook wel als je in een grotere pan gewoon wat minder beslag schept en een stuk of 3 kleintjes tegelijk in een pan bakt in plaats van een grote.
 
Het recept vraagt om pompoenpuree; dit kun je eenvoudig maken door een schoongemaakte en in blokjes gesneden pompoen gaar te laten koken of stomen met een beetje water en vervolgens te pureren in een keukenmachine, blender of met de staafmixer, wat je te veel hebt, vries je in voor de volgende keer!
 
Benodigdheden voor ongeveer 10 pannenkoekjes
 

  • 4 eieren
  • 150 ml. pompoenpuree
  • 1/2 tl. kaneel of pompoenkruidenmix (http://www.devoedzamekeuken.nl/pompoenkruidenmix-koekkruiden-en-speculaaskruiden/)
  • snuf zout
  • Kokosolie en/of ghee (http://www.devoedzamekeuken.nl/hoe-je-makkelijk-zelf-ghee-kunt-maken/) om in te bakken (boter verbrandt te gauw)
  • 1 appel
  • Honing en boter om te serveren
 
 
Werkwijze
 
  1. Klop de eieren los en mix met een handmixer of staafmixer de pompoen, kaneel en het zout erdoor.
  2. Zet de pan op een laag vuur en laat alvast goed heet worden.
  3. Schil de appel, boor het klokkenhuis eruit en snijd de appel in dunnen plakjes van enkele millimeters.
  4. Laat wat vet in de hete pan smelten, verdeel het vet goed over de pan en giet er een  dun laagje van het beslag in (ongeveer 2 el.) en leg daar vlug een schijfje appel in, druk deze goed aan en giet er eventueel nog een beetje beslag over, opdat de appel helemaal bedekt is. Gebruik je 1 grote koekenpan, dan moet je er opletten dat het beslag zich niet teveel verspreid, maak ze niet groter dan ongeveer 12 cm. doorsnede, dus net even groter dan een appelschijf, ze zijn anders lastig te keren.
  5. Als het beslag aan de bovenkant bijna gestold is en de onderkant mooi bruin, kun je je pannenkoekje keren met een spatel. Ik gebruik hiervoor ook vaak een kaasschaaf :-)
  6. Bak ook de andere kant mooi bruin.
  7. Serveer meteen met een flinke klont boter en wat honing, dan is het nog lekker warm en kan de boter smelten.
 
Eet smakelijk!
 

Lees meer

Limburgs zuurvlees van Oma Tiny

  09/02/2014     Reacties (4)

Limburgs zuurvlees van Oma Tiny

 
Oma Tiny komt uit Limburg en in Limburg eten ze zuurvlees. Voor mij, als klein meisje, hoorde oma Tiny in Limburg en als ik bij oma op bezoek ging dan maakte mijn oma zuurvlees, ik vond het heerlijk. De geur van zuurvlees is zo herkenbaar dat als ik het ruik ik gelijk weer dat kleine meisje ben dat bij oma op bezoek gaat. Zoals dat zo vaak met geuren gaat brengt de geur ‘van vroeger’ mijn herinneringen weer terug.
 
Oma Tiny woont niet meer in Limburg maar verhuisde naar Brabant, gelukkig heeft ze een stukje Limburg meegenomen naar Brabant: oma maakt nog steeds Limburgs zuurvlees voor iedereen die het maar wil eten. Omdat oma weet dat ik zo gek ben op haar zuurvlees heeft ze voor mij het recept opgeschreven, het bleek verrassend simpel. Zoals met veel traditionele gerechten heeft zuurvlees de jaren overleefd doordat het eenvoudig, lekker en vooral aanpasbaar is. Zo heb ik het zuurvlees-recept van mijn Oma Tiny een beetje aangepast om het nog veelzijdiger te maken.
 
In het recept hieronder heb ik (tussen haakjes) geschreven hoe Oma Tiny zuurvlees maakt, je kunt kiezen voor het traditionele recept van Limburgs zuurvlees door Oma Tiny of mijn Brabantse variant.
 
Ingrediënten:
500 gram wild zwijn poulet (of ander stoofvlees)
1 liter vleesbouillon (of water)
Olie of boter om in te bakken
1 steranijs (niet in Limburg)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
200 ml azijn
2 el. appelstroop
Peper
Zout
Eventueel ontbijtkoek om te binden
 
Bereiding:
Snijd het vlees in kleine dobbelsteentjes.
Verwarm olie of boter in de braadpan, voeg het vlees toe en bak kort rondom bruin op hoog vuur.
Kruid het vlees met peper en zout naar smaak er kan later nog extra worden toegevoegd. Voeg de steranijs, laurierblad, kruidnagel en azijn toe en laat even sudderen.
Voeg één eetlepel appelstroop toe en roer het goed door het vleesmengsel.
Voeg nu zoveel bouillon toe dat het vlees geheel onder staat in het vocht. De rest van de bouillon bewaar je om later toe te voegen als er zoveel vocht is verdampt dat het vlees niet meer onder staat. Je kunt altijd extra water toevoegen als je bouillon op is, extra bouillon maakt het enkel zouter en dat is niet nodig.
Laat het vlees sudderen met het deksel op de pan maar laat een kleine opening open zodat vocht kan ontsnappen. Laat het stoofvlees minstens drie uur op laag vuur sudderen, maar hoe langer hoe beter, blijf wel vocht toe voegen, het vlees mag niet uitdrogen.
Wanneer het vlees zacht is mag het deksel van de pan, je voegt nog één eetlepel appelstroop toe en zet het vuur middel-hoog. Roer door de pan en laat het vocht wat indikken. Wil je stroperig zuurvlees voeg dan ontbijtkoek toe om te binden, wil je meer een jus dan is binden niet nodig.
 
Serveer met stamppot of frietjes.
 

Lees meer

Winterse boerenkoolstamppot

  07/02/2014     Reacties (6)

Hallo! Mijn naam is Claire Tetteroo (26), voedingsdeskundige. Naast Claire Tetteroo Leefstijl Advies & Begeleiding ben ik altijd bezig om mijn kennis te optimaliseren met betrekking tot het behalen en behouden van een optimale levensstijl. Ik noem mijzelf altijd een klein wereldverbeteraartje. Het is dan ook mijn missie om mijn steentje bij te dragen aan een gezonde(re) wereld. Een gezonde(re) wereld begint bij jezelf, en ik help jou daar graag bij! Ik deel mijn passie, kennis en missie maar al te graag met iedereen. Daarom is het een enorme eer dat ik hier mijn recepten met jullie mag delen! Ik hoop dat jullie ervan zullen smullen en dat dit je zal overhalen om (nog) gezonder te gaan eten! Smakelijk!
 
Ik trap af met een heerlijk winters stamppotrecept, makkelijk en snel te maken. Ideaal voor een drukke doordeweekse dag, of een 'lazy Sunday afternoon'.

Winterse boerenkoolstamppot
 
Dit is niet zomaar een stamppot, dit is stamppot zonder aardappelen! Deze stamppot is naast vegetarisch ook gluten-, lactose-, suiker- en nachtschadevrij. Daarmee is deze stamp uitermate geschikt als je last hebt van prikkelbare darmen, een allergie of intolerantie hebt. Dat 'ie reuze lekker is spreekt voor zich!
 
Wat heb je nodig voor 2 personen:
 

  • 400g witte bonen (twee potten)
  • 400g verse boerenkool
  • 1 winterwortel
  • 250g kastanje champions
  • Dragon, gedroogd
  • 1el honing
  • 2el kokosvet/ghee/roomboter (ghee = geklaarde boter)
  • peper
  • keltisch zeezout
 
Zet een pan water op het vuur en breng dit aan de kook, hier ga je de boerenkool later in blancheren. Snijd de champions in kwarten. Spoel vervolgens de witte bonen af in een vergiet met stromend water, zodra het niet meer schuimt zijn ze goed. De bonen doe je in een grote pan, je moet er straks de boerenkool bij kunnen stampen. Verwarm de bonen op een laag vuur samen met 2el vet* naar keuze. Ondertussen snijd of rasp je de winterwortel in dunne plakjes. Zodra het water kookt blancheer je de boerenkool samen met de wortelplakjes ongeveer 2 minuten. Ondertussen prak je met een vork of een aardappelstamper de witte bonen tot ze een grove puree vormen. Giet de boerenkool en de wortelplakjes af en doe ze in de pan bij de witte bonenpuree en laat dit zo staan. Zet een pan op het vuur en bak de champions op hoog vuur zonder vet tot ze een beetje 'piepen' in de pan. Zet het vuur laag en voeg de honing, een snuf keltisch zeezout** en de dragon – naar smaak – toe en zet weg. Stamp de boerenkool nog even goed door de bonenpuree en breng op smaak met wat peper en keltisch zeezout. Opscheppen maar! De champions schep je lekker over de stampot heen. De combinatie van honing, dragon en keltisch zeezout maakt het een ware smaakexplosie bij de stamppot!

Eetsmakelijk!
 
*Zowel het kokosvet als de ghee zijn lactosevrije opties.
**Keltisch zeezout is een ongeraffineerd zout dat vol zit met mineralen en spoorelementen, een gezond zout dus!

Lees meer

Bouillon/soep zoals oma die vroeger maakte van beestenbotten (schenkel, mergpijpjes, ossenstaart)

  06/02/2014     Reacties (2)

Mijn naam is Lia keizer en ben beheerder van voeding is gezondheid
Mij is gevraagd om af en toe een recept aan te leveren voor dit blog, waar ik graag gehoor aan geef.
 
Mijn uitgangspunt is gezonde voeding wat bijdraagt aan een betere gezondheid.
Wat is gezonde voeding zul je denken want de één zegt/schrijft dit de ander dat, wat moet ik nu geloven. Wij dachten ook altijd dat we al gezond aten maar dat kon nog beter.
Je moet je eigen pad volgen maar ik kan je wel vertellen dat het meeste wat je in de supermarkt koopt vulling is en geen voeding.
Sinds de verkoop van ’vulling’ is gestegen is het ziekte/klachten percentage gestegen, gaat gelijk op.

Bouillon/soep zoals oma die vroeger maakte van beestenbotten (schenkel, mergpijpjes, ossenstaart)
 
Dat klinkt misschien luguber maar het is gewoon zoals oma vroeger ook een bouillon maakte, van mergpijpjes, schenkel, ossenstaart en gewrichten.
 
Ga voor biologische botten en vlees van grasgevoerde dieren en biologisch-dynamische groente. Ten eerste bevatten die veel meer mineralen dan de ’gangbare’ producten en er zit veel meer smaak aan, je proeft het verschil.
Koop rechtstreeks in bij de boer, zo steun je de locale economie.
Voor adressen zie ’handige adresjes’ op onze website.
 
Ingredienten voor een pan bouillon van ca. 4 a 5 liter
 
1 ossenstaart
2 schenkel
6 mergpijpjes
Hoe meer botten hoe meer mineralen je in je bouillon/soep krijgt.
 
Doe de botten in de pan met koud water, en voeg een eetlepel appelazijn toe.
Door de appelazijn worden calcium, magnesium en kalium uit de botten gehaald, dat komt jou ten goede. De appelazijn proef je niet meer terug.
Laat dit gedurende een nacht staan.
In botten zit glutamine en dat is bijzonder helend voor de darmen.
Er zit ook collageen in botten en dat houdt je bloedvaten soepel.
In gewrichten zit gelatine wat weer bijzonder goed is voor je gewrichten.
Gelatine zit in kraakbeen, dus knie/schoudergewrichten, ossenstaart etc.
 
De volgende dag breng je het geheel aan de kook.
Als het eenmaal kookt komt er schuim op het water drijven dit schep je er af met een schuimspaan. Dit schuim gooi je weg want het bestaat uit slecht verteerbare eiwitten.
Voeg nu een grote wortel, ui, prei en een eetlepel ongeraffineerd Keltisch zeezout toe en laat het ca. 4 tot 8 uur pruttelen. Hoe langer het opstaat hoe meer goede stoffen er in je soep komen.
 
Haal nu de botten uit de soep en haal het merg uit de botten als dat er nog in zit. Doe het merg, vet en flubbertjes in de blender, maal het fijn en doe het terug in de bouillon. Het vlees van de ossenstaart en schenkel kun je fijngesneden weer terug doen in de soep. Of je kunt het mee fijnmalen in de blender.
 
Voor een heldere bouillon kun je de soep zeven, dan kun je de bouillon als basis gebruiken voor sauzen, stoofpotjes en soep.
 
De botten kun je eventueel invriezen om ze nog eens te gebruiken.
 
Groente voor in de soep:
1 winterwortel
1 grote prei
venkelknol
3 bolletjes knoflook
3 grote uien
1 grote courgette
1 broccoli
5 stengels bleekselderij
1 bosje lavas
1 bosje bladselder
eventueel rozemarijn
beetje tijm
andere gedroogde groene kruiden naar smaak
ongeraffineerd Keltisch zeezout
shii-takes
 
Voeg alles fijngesneden toe aan de soep. Je kunt natuurlijk ook nog andere groentes toevoegen, al naar gelang het seizoen.
 
Voeg een blikje kokosmelk toe voor het nodige vet.
 
Bak een pond vet gehakt rul en voeg dit toe aan de soep of je kunt er soepballetjes van draaien.
Maak een dikke omelet van 4 eieren en voeg het in stukjes gesneden toe aan de soep.
 
Laat het geheel nog zo’n 3 a 4 uur pruttelen, net tegen de kook aan.
Je bent een tijdje zoet om een ouderwetse soep te maken maar als je het invriest in porties of weckt in potten dan heb je snel een gezonde en gemakkelijke maaltijd bij de hand.
Je zult zien dat je lang verzadigd bent na het eten van deze heerlijke voedzame bouillon/soep. Eet gezondheid en je krijgt gezondheid.
 
Eet smakelijk

 

Lees meer

Courgettepasta met kip

  05/02/2014     Reacties (2)

Wat leuk om voor Kitchen & More een gastblog te schrijven. Graag stel ik mij even voor: Ik ben Jacoline van Lieburg- Verboom, schrijfster van het blog: Gezond leven van Jacoline. Ik ben 34 jaar, getrouwd en moeder van 2 kinderen. Enkele jaren geleden namen wij de stap om gezonder, bewuster en biologisch te gaan eten. Ik deel graag mijn recepten omdat ik iedereen een gezonder, bewuster en fitter leven gun, maar ook gewoon omdat het lekker is als je zelf iets met liefde hebt klaar gemaakt.
 
Courgettepasta met kip (voor 2 personen). Een heerlijk, eenvoudig en snel klaar recept. Ik kies voor dit recept voor kippendijen, die zijn veel smaakvoller dan kipfilets. De vetrandjes die er nog een klein beetje aanzitten, moet je laten zitten, dat geeft juist een intense smaak aan het gerecht. Zelf eet ik graag koolhydraat beperkt, vandaar mijn keuze voor courgettepasta. Dat is echt verrassend lekker, probeer het eens! En kies je liever toch voor traditioneel? Dan kun je prima tagliatelle koken, altijd lekker! 
Ingrediënten:

  • 1 grote courgette (gewassen)
  • 2 á 3 kippendijen (zonder bot)
  • 2 eetlepels roomboter
  • 200 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel heel fijn gehakte rozemarijn
  • 50 gram rozijnen
  • 75 gram gehakte walnoten
  • zout
 
Bereiding
  1. Rasp de courgette met een julienne rasp. Heb je deze niet, je kunt ook prima dunne plakjes met je dunschiller schaven, dan krijg je tagliatelle.
  2. Kook ondertussen een pan met water en een snufje zout voor de courgettepasta
  3. Snijd de kippendijen in blokjes
  4. Verhit in een koekenpanpan de roomboter en bak de kippenblokjes gaar, breng deze op smaak met wat  zout
  5. Als het water kookt, voeg dan de courgettepasta toe en laat het geheel 1 minuten doorkoken
  6. Giet de courgettepasta af, vang een klein beetje kookvocht op in een glas of kopje
  7. Schep de crème fraîche door het vlees, roer het geheel tot een egale saus. Als de saus iets te dik is kun je nog een heel klein beetje kookvocht toevoegen, begin met een eetlepel en voeg eventueel nog meer toe
  8. Voeg de courgettepasta, rozemarijn en de rozijnen toe aan de saus en even goed door elkaar scheppen
  9. Schep het geheel op een bord en strooi er wat gehakte walnoten overheen.
Eet smakelijk!
 

Lees meer

Graanvrije pap met heel veel opties

  04/02/2014     Reacties (4)

Als het winter is, heb ik ‘s morgens vaak trek in een warm ontbijt. Pap is dan heel voor de hand liggend, vooral een lekker bord havermoutpap met een flinke klont boter. Het geeft een goede bodem zullen we maar zeggen, je kunt er van alles en nog wat aan toevoegen om het meer voedend te maken en het is lekker verwarmend.
Nu ik echter het GAPS-dieet  ben gaan volgen, mag ik geen granen meer hebben, dus moest ik iets anders verzinnen om aan deze behoefte te voldoen, want hoewel soep ook lekker verwarmend is, heb ik toch niet altijd zin in iets hartigs ‘s morgens.
 
Pompoen heeft zich al vaker bewezen als goede vervanger voor van alles en nog wat, het zit bovendien vol met vezels en is daardoor lekker vullend. In Nederland wordt pompoen vooral gebruikt in hartige gerechten, met name pompoensoep, maar in Amerika is het juist een veel gebruikt ingrediënt in zoete gerechte, waaronder de bekende pumpkin pie (http://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin_pie) die op Thanksgiving (http://en.wikipedia.org/wiki/Thanksgiving) wordt geserveerd.
 
Pompoensoep kun je eigenlijk een beetje zien als een hartige, dunne pap. Met dat idee ben ik een beetje gaan experimenteren en met succes!
 
Met dit recept kun je heel veel kanten op en je kunt er van alles aan toevoegen, maar juist ook eruit weglaten, zelfs de pompoen is geen noodzakelijk ingrediënt!
 
Het basisrecept is met 1 rijpe banaan, maar als je niet van banaan houdt of je kunt niet goed tegen banaan omdat het zo zoet is, dan kun je deze prima achterwege laten. Houd je echter niet van pompoen, dan laat je de pompoen weg en voeg je een banaan extra toe.
 
Benodigdheden voor ongeveer 2 personen:
 

  • 2 à 3 eetlepels lijnzaad of chiazaad
  • 1/2 tl appelazijn
  • 1 rijpe banaan
  • 250 ml. pompoenpuree of blokjes gare pompoen
  • 200 ml. kokosmelk (hier kun je lezen hoe je dat zelf kunt maken: http://www.devoedzamekeuken.nl/zelf-kokosmelk-maken/)
  • 2 eetlepels kokosmeel (fijn gemalen kokosrasp kan eventueel ook)
  • snuf keltisch zeezout
  • 2 eieren
  • 1 à 2 tl. pompoenkruidenmix (http://www.devoedzamekeuken.nl/pompoenkruidenmix-koekkruiden-en-speculaaskruiden/)
  • zoetmiddel naar keuze (ik gebruik honing, zie: http://www.devoedzamekeuken.nl/honing-van-de-werkbij-een-winactie/)
Eventueel kun je er nog een brok Santen in doen of een klont boter
 
Voor de topping kun je kiezen uit de volgende suggesties:
 
  • kokosvlokken of even in een droge koekenpan geroosterde kokosrasp
  • crispy noten, bijvoorbeeld pecannoten of stukjes hazelnoot of zaden als zonnebloempitten (zie: http://www.devoedzamekeuken.nl/stap11_noten_en_zaden/)
  • stukjes appel, granaatappel of ander fruit in stukjes
  • blauwe bessen, frambozen of ander zacht fruit
  • rozijnen of andere gedroogde stukjes fruit
Instructies
 
Maal het lijnzaad en/of chiazaad fijn en doe ze in een kommetje met ongeveer 3 eetlepels lauw water en de appelazijn. Laat dit een nachtje weken op een warme plek.
  1. ‘s Morgens doe je vervolgens de banaan in stukjes met de pompoen, de kokosmelk en de geweekte lijnzaad en/of chiazaad in een steelpan en breng aan de kook.
  2. Laat dit even zachtjes pruttelen tot de banaan gaar is, paar minuutjes is genoeg.
  3. Doe er het kokosmeel, de kruiden en het zout bij en mix alles goed door elkaar met de staafmixer.
  4. Doe de eieren in een apart kommetje en klop deze los. Roer er vervolgens een paar eetlepels van de warme pap door. Daarna kun je dit mengsel door de pap roeren.
  5. Is de pap te dik, dan kun je er wat extra kokosmelk doorroeren. Wil je ‘m liever wat steviger, dan kun je er nog een beetje kokosmeel door doen.
  6. Laat er eventueel nog een brok santen in smelten of een klont boter.
  7. Serveer met zoetmiddel en topping naar keuze.
 Eet smakelijk!!
 
TIP: Maal en week extra lijnzaad en/of chiazaad, je kunt dit namelijk prima een hele tijd goed houden in de koelkast. Met wat gare pompoen in de vriezer, kun je op ieder gewenst moment deze pap bereiden

Lees meer

Blauwe bessen- appel-crumble

  02/02/2014     Reacties (3)

De streekmolen levert tweewekelijks kratten met duurzame en/of biologische streekproducten gratis aan huis. Wij willen zo veel mogelijk mensen laten genieten van eerlijke producten van eigen bodem.
De kratten van Streekmolen zijn gevuld met vers fruit, verse groenten, vlees/vis of een vegetarisch ingrediënt, ambachtelijk gebakken brood en extra ingrediënten zoals honing, sap, kaas of jam. Daarnaast publiceren we bijbehorende recepten op de website.  De bezorging vindt tweewekelijks plaats en je kan kiezen voor een streekkrat voor 1, 2 of 4 personen. Streekmolen biedt zo de ideale mogelijkheid om kennis te maken met lokale, verse producten, rechtstreeks van lokale boeren. De producten in de Streekmolen krat zijn duurzaam, diervriendelijk en zoveel mogelijk biologisch geteeld en geproduceerd. Zo werken we samen met o.a. de Eemlandhoeve, le Salonard, de Veldkeuken en Kaasboerderij de Wit en Doruvael.  



Blauwe bessen- appel-crumble

3 personen, nagerecht 20 min + 35 min. bakken
 
Van de Streekmolen:
2 appels
60 gram blauwe bessen
 
En verder;
100 gr zelfrijzend bakmeel
85 gr boter, koud, in blokjes
75 gr rietsuiker
1.5 eetlepel havermout
½ vanillestokje
 
Verwarm de oven voor op 190 °C.
 
Snijd de appels in blokjes en verdeel ze samen met de bessen over de ovenschaal.
 
Meng het bakmeel, de suiker en havermout. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Kneed samen met de boter door het bakmeelmengsel.
 
Wrijf het mengsel tussen je vingers tot kruimels en verdeel deze over het fruit. Bak de crumble in ca. 35 min. in het midden van de oven goudbruin.
 
Serveer warm of koud.
 
Tip :Lekker met crème fraîche of een bolletje roomijs

Lees meer

Beoordeling door klanten: 9.4 / 10 - 2623 beoordelingen

© 2018 Kitchen&More - All Rights Reserved