Koksmessen kopen? Lees dit eerst!

Welke koksmessen heb je écht nodig in je keuken?

Een goed mes is de basis van elke maaltijd. Als je ooit hebt gewerkt met een bot mes, weet je hoeveel frustratie dat oplevert. En dat is zonde, want koken moet juist leuk zijn. Door de jaren heen heb ik met tientallen messen gewerkt van simpele schilmessen tot Japanse topkwaliteit. In dit artikel neem ik je mee in de wereld van koksmessen en vertel ik je precies waar elk mes voor bedoeld is.

Broodmes

Een broodmes herken je aan het gekartelde lemmet. Het is ideaal voor het snijden van brood met een harde korst of zachte binnenkant. De kartels zorgen dat je niet hoeft te duwen, waardoor je het brood niet platdrukt. Ook perfect voor cake, harde groenten of tomaten. Een goed broodmes blijft lang scherp.

Fileermes

Een fileermes is lang, dun en flexibel. Daardoor glijd je moeiteloos langs graat en bot. Vooral bij het schoonmaken van vis is dit mes onmisbaar. De soepelheid van het lemmet zorgt voor nauwkeurige, dunne sneden. Het vereist wel wat techniek, maar oefening maakt meester.

Glaceermes

Het glaceermes wordt gebruikt in de patisserie. Het heeft een lang, dun blad zonder snijrand en dient om taarten of gebak strak af te werken met crème of glazuur. Ook handig voor het optillen van delicate baksels. Niet om te snijden, maar voor perfecte afwerking.

Groentenmes

Een groentenmes is kort en handzaam, perfect voor het fijnsnijden en schoonmaken van groenten. Je werkt er snel mee, vooral bij kleinere taken. Vaak is dit mes iets lichter, waardoor je nauwkeuriger werkt dan met een groot koksmes. Ideaal voor bijvoorbeeld paprika’s, courgette en kruiden.

Hammes

Het hammes heeft een lang, dun lemmet dat ontworpen is om grote stukken vlees – zoals hammen – in flinterdunne plakken te snijden. Dankzij de lengte kun je in één vloeiende beweging snijden, wat zorgt voor een nette presentatie. Ook ideaal voor prosciutto of rosbief.

Hakbijl

De Hakbijl, ook wel hakmes of cleaver genoemd, is een robuust mes met een dik, zwaar lemmet. Hiermee hak je moeiteloos door botten en harde ingrediënten. Niet voor precisiewerk, wel voor kracht. Onmisbaar als je veel met vlees werkt.

Japanse messen

Japanse messen zijn vlijmscherp, licht en precies. Bekende types zijn de Santoku (voor alles), Nakiri (voor groenten) en Deba (voor vis). Het staal is vaak harder dan bij Europese messen, waardoor ze langer scherp blijven. Echter, ze vereisen wel zorgvuldig onderhoud.

Kaasmessen

Kaasmessen zijn speciaal ontworpen voor zachte of harde kazen. Holle messen voorkomen dat zachte kazen blijven plakken. Stevige varianten zorgen voor rechte snedes in harde kazen. Een goed kaasmessenset is een must voor kaasliefhebbers.

Keukenmes

De term ‘keukenmes’ is breed, maar meestal gaat het om standaardmessen voor alledaagse taken. Denk aan tomaten snijden, worst in stukjes verdelen of een appel doorsnijden. Handig voor tussendoor, maar minder specialistisch dan andere messen.

Koksmes

Het koksmes is het werkpaard van de keuken. Breed lemmet, stevige grip en geschikt voor bijna alles: van uien tot kipfilet. Als je maar één mes kiest, kies dan hiervoor. Let bij aankoop op balans, gewicht en staalsoort. Een goed koksmes gaat jaren mee.

Officemes

Een officemes is kleiner dan een koksmes, maar groter dan een schilmes. Het is bedoeld voor kleinere, precieze snijtaken: kruiden hakken, champignons snijden of aardbeien schoonmaken. Heel veelzijdig en prettig in de hand.

Uitbeenmes

Dit mes is smal en stevig, met een scherpe punt. Zoals je weet gebruik je het om botten uit vlees of gevogelte te verwijderen. De vorm geeft controle en voorkomt dat je te veel vlees verliest. Vooral handig bij grote stukken vlees.

Schilmes

Het schilmes is klein, licht en scherp. Geschikt voor het schillen van aardappels, appels of peren. Ook handig voor het ontkronen van aardbeien of uitsnijden van plekjes. Een goed schilmes ligt fijn in de hand en maakt schillen een stuk sneller.

Vleesmes

Een vleesmes is lang, smal en scherp. Je gebruikt het om gebraden vlees, rollades of steaks mooi te snijden. Door de lengte maak je lange, egale sneden zonder rafelige randen. Ideaal voor de zondagse braadstukken.

Zalmmes

Dit specialistische mes is superlang en dun. Het lemmet is vaak flexibel en soms voorzien van kuiltjes, zodat dunne zalmplakjes niet blijven plakken. Als je vaak met zalm of andere gerookte vis werkt, is dit een luxe die je kookplezier verhoogt.

Welke messen heb jij nodig in jou keuken?

Je hebt niet elk mes nodig dat er bestaat. Maar een paar goede basismessen maken een wereld van verschil. Ik adviseer altijd: begin met een goed koksmes, een broodmes, een schilmes en eventueel een fileermes. Daarna kun je uitbreiden met messen die passen bij jouw kookstijl.

Tot slot
Een goed mes is niet alleen een gereedschap, maar ook een investering in je kookplezier. Zorg dat je messen scherp blijven, berg ze veilig op, en gebruik het juiste mes voor de juiste taak. Dan wordt koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker.