Gekarteld mes slijpen: zo doe je dat stap voor stap

Een goed gekarteld mes zoals een broodmes of tomatenmes is onmisbaar in de keuken. De kartels maken het makkelijk om door knapperige korsten of zachte tomaten te snijden zonder te pletten of scheuren. Veel mensen denken dat gekartelde messen niet geslepen kunnen worden, maar dat is een misverstand. Het slijpen vraagt alleen om een andere techniek en een beetje geduld.

In deze blog leggen we uit hoe je een gekarteld mes het beste scherp houdt, welke tools je nodig hebt en geven we tips voor onderhoud, zodat je mes jarenlang meegaat.

Waarom een gekarteld mes slijpen?

Gekartelde messen lijken langer scherp dan gladde messen, omdat de kartels minder slijtage krijgen. Toch worden ze na verloop van tijd bot en zul je merken dat:

• Het mes meer kracht vraagt om door brood of groenten te snijden.

• De snedes rafelig worden in plaats van strak.

• Het mes uitglijdt in plaats van soepel snijdt.

Door je gekartelde mes te slijpen, verleng je de levensduur en hoef je niet om de paar jaar een nieuw mes te kopen.

Kan een gekarteld mes worden geslepen?

Ja! Alleen de methode is anders: in plaats van het hele lemmet langs een slijpsteen te halen, slijp je elke kartel afzonderlijk. Dat maakt het een precisieklusje, maar met het juiste gereedschap is het goed te doen.

Benodigdheden voor het slijpen van een gekarteld mes

1. Slijpstift of conische slijpstaaf (ceramisch of diamant)

   • Speciaal ontworpen om in de kartels te passen.

2. Slijphulp of strop (optioneel)

   • Voor het polijsten van de achterkant van het mes.

3. Een doek en warm water

   • Voor het reinigen van het mes na het slijpen.

Stap-voor-stap: gekarteld mes slijpen

1. Maak het mes schoon
   Zorg dat het mes vrij is van kruimels, vet en vuil. Dit geeft beter zicht op de kartels.

2. Plaats de slijpstift in de eerste kartel
   Gebruik een diamant- of keramische slijpstift die goed past in de kartelvorm.

3. Slijp van binnen naar buiten
   Houd de slijpstift in dezelfde hoek als de kartel en haal hem een paar keer heen en weer. Werk altijd van binnenkant naar buitenkant van het lemmet.

4. Werk kartel voor kartel
   Ga systematisch langs elke kartel. Meestal is 2–4 bewegingen per kartel genoeg.

5. Polijst de achterkant van het mes
   Aan de achterkant kan een kleine braam ontstaan. Deze verwijder je door de achterkant zachtjes over een leren strop of fijne slijpsteen te halen.

6. Reinig en droog het mes
   Spoel het mes af met warm water en droog het grondig af.

Tips voor het slijpen van gekartelde messen

• Slijp niet te vaak: Gekartelde messen hoeven maar eens in de paar jaar geslepen te worden, afhankelijk van gebruik.

• Gebruik de juiste slijpstift: Een dunne, conische slijpstift geeft het beste resultaat.

• Werk rustig en precies: Haastig slijpen kan kartels beschadigen.

• Laat het professioneel doen: Bij dure messen kan een professional het mes perfect slijpen zonder kartels te vervormen.

Onderhoud om je gekartelde mes langer scherp te houden

1. Gebruik een houten of kunststof snijplank: Harde oppervlakken zoals glas maken messen snel bot.

2. Was met de hand: De vaatwasser tast het lemmet aan en kan messen sneller bot maken.

3. Bewaar veilig: Gebruik een messenblok, magneetstrip of hoes om kartels te beschermen.

4. Gebruik het mes waarvoor het bedoeld is: Snij geen harde voorwerpen zoals botten of bevroren producten met een gekarteld mes.

5. Regelmatig schoonmaken: Houd het lemmet schoon om roest of vuilophoping in kartels te voorkomen.

Wanneer een mes vervangen?

Hoewel slijpen de levensduur verlengt, kan een mes na jaren intensief gebruik zijn vorm verliezen of te veel materiaal kwijtraken. In dat geval is het beter om te investeren in een nieuw, kwalitatief gekarteld mes.

Conclusie

Een gekarteld mes kun je wél slijpen, al kost het meer tijd en precisie dan een glad mes. Met een keramische of diamant-slijpstaaf slijp je kartel voor kartel en verleng je de levensduur van je brood- of tomatenmes aanzienlijk. Combineer dit met goed onderhoud handwas, zachte snijplanken en veilige opslag en je mes blijft jarenlang een betrouwbare keukenhulp.